长期食用黑豆粥或豆子馅的烤饼有好处。在美国心脏学会
第40届年会上报告的一项研究称，豆类及干豌豆有助于降低心
脏病发病危险。

    但要注意的是，每周仅吃一次豆馅烤饼不会对心脏健康有
多少好处。与每周只吃1次或不吃豆类者相比，豆科植物保护
心脏的作用在那些每周吃4次豆子或更多次者最为明显(吃大豆
及豆腐也计在内)。

    研究者之一，Tulane大学的Bazzano称，在这项研究中，
他们发现每周吃4次或更多次豆类的人，其心脏病发生率比吃
1次或不吃者要低19％。此外，常吃豆类者，患各种心血管病
的危险也比不吃者低9％。该大学流行病学助教授He博士认为，
这可能是首次确定摄入豆类与心脏病发病率之间的关系。许多
国家，包括拉丁美洲及亚洲国家，将豆类作为每日食谱中的重
要组成部分。

    Bazzano及He均认为将豆类包括在自己的食谱中有好处，
但尚需作前瞻性研究，而且饭食资料要齐全才能肯定上述结论。
他们对参加全国健康与营养检查普查(NHANES)第1次流行病学随
访研究的11924名美国男女，共计19年的资料进行研究。

    在研究开始时，受试者的年龄在25～74岁之间，当时均无
心脏病。研究人员将受试者分为四组：每周食用豆类1次以下组、
食用豆类1次组、食用2～3次组及每周至少吃4次组。吃豆类的有
益作用不受个体年龄、性别、血压、总胆固醇、体质指数、饮酒
量、体育活动量、吸烟习惯及心脏病的其它危险因素的影响。

    豆类为什么对心脏有好处?可能与豆类所含的蛋白成份有关。
例如，大豆蛋白已被证实可降低总胆固醇水平及低密度脂蛋白
(LDL)胆固醇水平。豆类中的纤维量很大，也被证实可改善胆固
醇水平。

    虽然大多数豆类脂肪含量低，但花生例外。然而花生含的是
多不饱和脂肪，也有降胆固醇水平的作用。

(医学论坛报 2000-05-25)