安心享用复活蛋

非高胆固醇元凶

　　过时过节，吃是十分重要的。因此每个节日都有不同的应节食物──中秋节吃月饼、圣诞节吃火鸡，而复活节则吃鸡蛋。然而蛋黄中含较高的胆固醇，又是否要避免吃呢﹖

鸡蛋提供优质营养

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、维他命A、B、D及矿物质，当中的蛋白质更属完全性质。在二十余种的氨基酸中，鸡蛋含有人体所需的九种氨基酸，这些氨基酸是体内无法自行合成的，必须从食物中获取。蛋白质有助﹕

■构成人体组织﹔
■制造贺尔蒙﹔
■参与生长发育﹔
■细胞更生﹔
■修补损伤等。

　　另外在各种蛋白质食物中，如奶品类、肉类、海鲜或豆类，鸡蛋的生物价值率尤高。经消化后，能被身体利用的比率可高达94%，排行榜首。

真凶﹕饱和脂肪酸

　　有人只吃蛋白，不吃蛋黄，谓蛋黄含胆固醇，因而忌吃。根据美国心脏协会的建议，每天摄取胆固醇量应少于300毫克，以1只鸡蛋内约含230毫克胆固醇，无疑是分量太多。然而今日医学界早已知道，进食过量的饱和脂肪酸，如动物肥膏及转移脂肪酸，才是引致血液胆固醇超出标准的元凶。

治血胆固醇过高5点建议

　　治疗血液胆固醇过高的途径有许多，包括﹕

1.限制脂肪摄取量至总热量的30%。
　　以一个2,000卡路里餐单为例，当中的三成，即600卡路里来自脂肪。换言之，一天脂肪摄取是67克或以下。扣除从鱼鸡等肉类所吃的油脂，则只能用5至6茶匙油作烹调。
2.以不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸成分。
　　戒除猪油、鸡油，改用粟米油、芥花籽油等植物油。西方饮食向来采用大量牛油，是导致心脏或脑中风的一大危机。因此西方人早已转用植物牛油，从而减低饱和脂肪酸的影响。
　　然而植物牛油仍然含有转移脂肪酸，同样会影响低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇）上升。因此近年有一种由松树提炼的物质──植物固醇（Sitostanol），用来制造植物牛油，研究指出有助减低总胆固醇及坏胆固醇水平。
　　从其它食物吸取蛋白质
3.增加膳食中水溶性纤维及抗氧化剂的摄取量。
4.日常多选择鱼或黄豆制品作为蛋白质的来源。前者含有丰富的奥米加三号脂肪酸，后者则有异黄碱素。
5.保持标准体重，肥胖者应减肥。
　　由此可见，任何时候均可适量进食鸡蛋，更何况一年一度的复活节。而吃蛋的方式很多，详见另栏的低脂肪鸡蛋食谱吧﹗

文﹕潘妙婵（注册营养师）