少吃多滋味

重量级蔬菜意大利饭

　　爱吃、怕胖，现代人餐前餐后的矛盾挣扎，告解也来不及。积极一点的，会努力在跑步机划艇器上拼命二三十分钟，期望那些吃进去的热量可以消失于无形。结果是，有人奏效，有人不。
　　卡路里其实不是公敌，问题是怎样与它维持一段良好关系。老实说，平生最怕一堆数字加加减减，也没有耐性把面前好好一堆吃的喝的都还原为数字，只是心中有数，紧记历久弥新的道理﹕少吃多滋味。
　　自从尝过第一口道地传统的意大利Risotto后，又惊又喜别有一番滋味。喜的是发现了如此人间美味，满口丰盛和实在。惊的是摆明车马高热量﹕淀粉质、高汤、牛油、乳酪......重拳出击，愈重愈好味，实在难以招架。

阿斋叮嘱

　　敌不过馋嘴，每回心思思弄一顿Risotto都千叮万嘱提醒自己﹕

(1)尽量计算好米的分量，用餐每人份不必太多，尝尝已经高兴--因为弄多了只会继续抢着吃光为止。
(2)牛油和乳酪的分量可以略减，传统的做法在饭好之后再下一大块牛油，现在看来政治不正确。
(3)用的高汤（通常是罐装清鸡汤），紧记隔去汤面的油脂。
(4)尝试用蔬菜--特别是菠菜、毛豆、小白菜、椰菜等等作配搭，以菜香的鲜甜平衡牛油和乳酪的浓重，至少视觉上和心理上也好过一点。
(5)煮饭过程必须不停搅弄，大抵这也算是运动﹖﹗

　　还是那一句，少吃多滋味，轻轻松松迎接重量级美食挑战。

万事俱备

●意大利Arborio米200克（2人份）
●洋葱一个切极碎
●牛油40克
●现磨Parmesan乳酪50克
●清鸡汤一罐
●菠菜3棵
●毛豆适量