牛奶是容易消化吸收的食品，营养丰富，含蛋白质为3％～4％，
并含有人体全部的必需氨基酸。此外，牛奶中乳蛋白的吸收率很高，
一般可达97％左右。牛奶中含有3.5％左右的乳脂肪，是消化吸收率
很高的食用脂肪。牛奶中含有的乳糖被人体消化吸收时，可转化成一
个分子的葡萄糖和一个分子的半乳糖，还能促进肠道内有益乳酸菌生
长，乳酸菌的生长有利于老人对钙和其他矿物质的吸收，对防治骨质
疏松起到积极作用。
　　牛奶中含有多种矿物质，尤以钙磷更为突出。牛奶中含有人体所
需要的多种维生素，这些维生素对保持老人身体健康，防治疾病，促
进钙质的吸收等都起着非常重要的作用。
　　豆奶与牛奶相比较，蛋白质的含量相近，但维生素B2只有牛奶的
1／3。豆奶中的尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁含量虽
然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶一半。
　　但是，1千卡热量的牛奶中，有183毫克的胆固醇，豆奶则不含胆
固醇，饱和脂肪酸也较低。也就是说喝豆奶要比喝牛奶更有利于预防
心脑血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的钙、
维生素A、维生素D、维生素B、维生素C以及尼克酸等营养素就会减少。
因此，老年人还是应该常喝牛奶。
　　但是，牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化
道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，
常喝牛奶容易引起腹泻，所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。

 刘同杰  (2001.03.17)