高纤维素饮食带走脂防乳癌

　　「最杀死人的，不是36，而是24」，这是香港癌症基金会针对乳癌数字的宣传口号。外国多项研究证实乳癌的发生与饮食是有直接关系。你又可有关注到这个问题﹖
　　乳癌的发病对象以女性居多，只有很少数男性受影响。而女性出现乳癌的年龄也较其它疾病如心脏病或中风等为年轻。

近半个案可预防

　　据加拿大癌症协会的数字指出，每年约有18,000名女性患上乳癌。至于本地，每年则有多于1,500名女性受影响，每24人便有一名患者，死于乳癌的病人数字亦高踞第二位。以香港这个弹丸之地而言，数字确实惊人。倘若能预防或及早察觉乳癌，当然有助增强治疗及痊愈的机会率。美国研究癌症中心估计，有33-50%的乳癌发病数目，是可以从改善饮食及生活习惯来预防的。

纤维蔬果具抗癌作用

　　在日常的饮食里，不仅要注意到饮食致癌的方面，而且应看到饮食中还含有一系列抗癌物质。所以早于二十世纪七十年代，当科学家已致力于食物与癌症的研究时，他们首先想到的便是蔬菜和水果。
　　蔬果的特质包括脂肪低及纤维高，热量少而维他命多。其能预防癌症的机制，在于抗氧化，调节解毒酵素，以及提升免疫系统功能，减少坏细胞的出现。

纤维缓减雌激素

　　除此以外，一些研究又指出，蔬菜水果所提供的纤维能缓减雌激素的循环，从而减少乳腺肿廇。而近年的实验也证实，女性在更年期以后，每天进食四至六份蔬菜水果（一份约一中号碗量），确可减少患上乳癌。

脂肪正邪两类脂肪酸

　　从动物研究显示，低脂肪饮食有助预防癌症，当然，这并非什么新发现，早在一九三○年，学者从研究发现低脂肪饮食可预防动物发生乳癌。所以一直以来，高脂肪饮食均被视为诱发乳癌的重要元凶。
　　脂肪中的转移脂肪酸，影响体内雌激素的状态，刺激肿瘤细胞增生。例如薯片里便含有这种脂肪酸，是制造商加进食物里以稳定多不饱和脂肪酸，减低变「益」的机会。

具保护的脂肪酸

　　至于单不饱和脂肪酸及奥米加三号脂肪酸，则提供保护作用。就如日本妇女患乳癌的比率较低，因为她们经常进食丰富的海产（如鱼生），从中获得奥米加三号脂肪酸。
　　曾几何时，大家害怕吃「打针鸡」，因为担心用来饲养家禽的激素会转移到人体内，引致癌细胞的形成，因此纷纷「闻鸡色变」。事实上，最有害的反而是那层厚厚的鸡皮及脂肪。所以选购鸡只时，应首选瘦的，吃的时候也要把肥的部分除去。

酒精加速癌细胞扩散

　　与脂肪类同，酒精对乳癌有一定的诱发作用。研究人员很早已发现大量饮酒的女性，有较高的乳癌发生率，但到底饮多少为超标呢﹖
　　一项包括六个研究，涉及320,000名女性的资料显示，酒量愈大愈有「利」于乳癌的发生。每天饮用二至六杯酒精饮品（相等于30-60克酒精）的女性，较非饮用者有高出41%的机会患上乳癌。倘若减少至每天饮用一杯（即相等于10克酒精），仍有高出9%的危机。

提升血或尿雌激素量

　　相信这是因为酒精能提升血液或尿液中雌激素的分量，因而加速癌细胞的扩散。
　　虽然营养并不能消除所有的危害，但它最少能减少一些危机。而且可降低癌症的饮食，也同时可以增强人体的防疫能力，预防其它疾病。

文﹕潘妙婵（香港注册营养师）