卵磷脂的相关知识

保健养生与康复

　　一、卵磷脂和大豆磷脂的由来1844年法国人Gohley自蛋黄中发现
卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂）。今天则
以英文Lecithin称之。到20世纪30年代，德国及中国东北建造了黄豆
榨油厂，从黄豆中进一步提炼才发现了大豆卵磷脂，现在通称大豆磷
脂。
　　二、每天应当摄取多少卵磷脂依据WHO（世界卫生组织）及FAO（
世界粮农组织）专门委员会的意见，卵磷脂每天摄取量没有特殊限制。
但是为了维持健康，预防衰老，每天以高浓缩胶囊制剂为标准，摄入.
.5克～3.0克为宜。病人的食用量还可增加1～3倍。
　　三、哪些食物中富含卵磷脂蛋黄、黄豆、谷类、小鱼、动物肝脏、
鳗鱼、赤蝮蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵油等食物中都含
有一定的卵磷脂，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。
卵磷脂不耐热，它的活性在摄氏25度左右最有效，而超过摄氏50度后
活性基本丧失。因此，各种烹饪的食物中的卵磷脂的活性很低，基本
上都在烹饪过程中丧失了。这也就是为什么除日常饮食外，还需额外
补充大豆磷脂类保健品以满足机体需要的原因。
　　四、吃大豆可以取代服用大豆磷脂类保健品吗
　　每颗黄豆大约含1.3％～2.1％的卵磷脂，900公斤黄豆只能提取2
.3公斤的颗粒卵磷脂。如果每天需摄取3克大豆磷脂，相当于要吃5～
6公斤黄豆，而且这些大豆食品经过加热等烹饪过程，有效成分已遭
大量破坏，所以吃大豆并不能取代吃大豆磷脂类保健品。人与人的健
康状况、饮食习惯、职业、体质等诸多方面都有差别，对卵磷脂的需
求也就不同，但是总体上，人们对卵磷脂的摄入量一般是不充分的，
加上人体自身合成卵磷脂的能力不断下降，可以说绝大多数成年人都
处于缺乏卵磷脂的状态。
　　五、为什么市场上多为进口品牌的大豆磷脂高纯度的卵磷脂的提
取工艺和技术是比较复杂的，因为卵磷脂极易被氧化，既不能与空气
接触，也不可能较长时期保存而不变质，目前世界上只有极少数国家
才拥有既保持卵磷脂的活性又有较高纯度的提取技术和工艺，所以目
前我国市场上的卵磷脂产品大多为进口品牌。
　　六、国外对大豆磷脂类产品有哪些规定据美国食品化学法典规定，
凡贴有卵磷脂标示的食品，必须含有50％以上的卵磷脂，否则会遭到
政府管理部门的取缔。在美国，用作健康食品的卵磷脂其形状有高单
位浓缩胶囊、颗粒、粉状、液状、锭剂等种类。其中以高单位的浓缩
胶囊卵磷脂的纯度较高，粉末状的卵磷脂含量较低。美国规定以高品
质卵磷脂做成的胶囊健康食品叫P.C.Lecithin，以区别于颗粒卵磷脂，
而且允许其有较高售价。纯的卵磷脂类健康食品一般都不含蛋白质，
如果产品标示含有蛋白质或氨基酸，一般是加入了添加剂或增量剂，
不是纯粹的卵磷脂。
　　七、吸烟的人为什么应当多吃卵磷脂吸烟者的肺部卵磷脂的含量
只相当于不吸烟者的七分之一。肺泡为体内摄取氧气的细胞，肺泡湿
润，吸入的氧气容易溶解，由血液运送到身体各部位的氧气浓度就高。
肺泡干燥则会减少氧气的溶解度，造成机体缺氧。卵磷脂具有很好的
亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量。吸烟的人
一般肺泡干燥，摄氧不足，而且运动、工作后更易因缺氧而疲劳，所
以应当多补充卵磷脂。
　　八、什么是卵磷脂的乳化作用卵磷脂之所以能预防现代文明病，
其根本原因之一就是其强大的乳化作用。卵磷脂可以使中性脂肪和胆
固醇分解为对人体无害的微分子，使之进入代谢过程，并溶解于水中
排出体外，这就是卵磷脂的乳化作用及其基本功能。通过乳化作用，
可以降低血液中的胆固醇、血脂，使血液循环畅通无阻。