老年糖尿病人肉类豆腐搭配吃

　　豆腐或豆制品是我们祖先在人类营养学上的一大发明，它解决了
绝大多数平民百姓的蛋白质营养问题，它对人类的贡献可以说不亚于
我们祖先的四大发明。豆制品既能补充人体所需的蛋白质，又不像吃
肉那样会增加胆固醇，实是物美价廉的健康食品。虽然豆制品所含植
物蛋白（好比粗粮）与肉类等动物蛋白（好比细粮）都能为人体提供
营养所需的蛋白质，但两者蛋白质和8种人体必需氨基酸的含量却大
不一样，以豆腐和瘦猪肉为例作比较（见下表）：从上表比较可以看
出同等量的豆制品提供的蛋白质与氨基酸的量，相当于肉类的1／3～
1／2，意即要吃比肉类多2～3倍量的豆制品才能补充和动物蛋白相同
的蛋白和氨基酸，这势必会增加肾功能衰退的老年人肾脏的额外负担。
事实上有的老年糖尿病人无尿蛋白和肾脏损害，就是因为吃豆制品过
多而致血尿素氮增高。所以我在老年糖尿病人保健中建议老年人少吃
豆制品（见1999年11月20日健康报第4版）。少吃不等于不吃，关键
是将动物性蛋白食品与豆制品合理搭配食用，犹如将粗细粮搭配食用
一样，不仅能保证提供所需的蛋白质营养，而且两者搭配可增进彼此
氨基酸的吸收和利用，减少体内氮质废物的堆积。这样既可避免因过
食豆制品而增加老年人肾脏负担，又可避免因多吃肉类引起血脂增高。
但是对已有糖尿病肾病特别是血尿素氮升高者，不仅忌食豆制品，对
动物蛋白也要限量，以避免氮质血症而使病情恶化。