健康信箱：素食可缺维他命B12

问﹕曾多次提及维他命分为水溶性和脂溶性两种，现有问题如下﹕
1脂肪和食油是否相同﹖
2僧尼长年食素，是否很难吸收脂溶性维他命，怎样补救﹖

答﹕
1食油所含的脂肪成分接近100％。
2维他命B、C属水溶性，而维他命A、D、E、K则属脂溶性。基本上，素食者很少不能吸收到脂溶性维他命，因为蔬菜都含有维他命A、D、E、K，如红萝卜含维他命A﹔小麦的胚牙含维他命E。而太阳紫外线含维他命D。但脂溶性维他命需要加上油分才能被吸收，所以煮食时宜有适量油分。
　　吃全素者，即只吃蔬菜、豆腐，而不吃鸡蛋，则有可能缺乏维他命B12。