如今，在商场、超市购物时，留心看标签和说明的消费者越来越
多了，大家都希望选购的食品是天然、安全、无污染的，但不少消费
者也反映，他们经常在食品标签上见到一些看不懂的化学名词，如山
梨酸、苯甲酸、硝酸盐等，有的消费者会想当然地以为它们是某种调
节酸味的物质，而当被告知它们都是常用的人工合成防腐剂时，消费
者恍然大悟之余又生出不小的担忧。
　　作为各类人工合成食品添加剂中争议最大的一种，防腐剂的使用
安全一直被广大消费者所关注。近期，中国消费者协会对市场上各类
食品中使用防腐剂的情况进行了深入了解，广泛征询专家意见后，发
现了不少鲜为消费者所知的问题。
　　使用廉价防腐剂羞羞答答不敢示人
　　据中消协消费指导部的有关人士介绍，目前一些食品生产企业利
用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点，把防腐剂视为万能药剂，将防腐、
抑菌、消毒等多种工序合而为一，而这往往需要加大防腐剂的使用剂
量，对消费者的健康构成严重威胁。中消协对全国121种不同品牌易
拉罐装碳酸饮料的检测结果表明，有88种使用了防腐剂，占样品总数
的72.7％，其中4种使用防腐剂超标。
　　还有一些食品生产企业为降低生产成本，往往使用最廉价但毒性
也较大的防腐剂类型。据悉，我国到目前为止只批准使用32种食物防
腐剂，其中国内食品加工业最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲
酸钠的毒性比山梨酸钾强，而在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸
钾的1／3，但由于山梨酸钾价格较高，因此绝大多数生产企业都使用
苯甲酸钠作为防腐剂。对121种易拉罐装碳酸饮料的比较实验结果显
示，使用防腐剂的88种饮料中有86种使用的是苯甲酸钠，使用山梨酸
钾的仅有3种。
　　部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，
而不在标签中标注使用了防腐剂，有的甚至使用了防腐剂而在包装上
宣传“本品不含有任何防腐剂”，严重侵犯了消费者的知情权。本次
121种碳酸饮料比较实验的测试结果表明，有7种饮料使用防腐剂而未
在标签上标注，占所测含防腐剂饮料总数的8％。
　　防腐剂使用有原则
　　据专家介绍，防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品
添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。
由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成
一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂
必须符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道
菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌
素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添加
剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如
苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫
克。
　　消费者需慎重对待防腐剂
　　鉴于人工合成防腐剂使用中存在的诸多问题，中国消费者协会向
消费者发出郑重警示：
　　1、消费者应加强对食品卫生知识的学习，掌握有关食品防腐剂
的常识。例如，硝酸盐和亚硝酸盐作为一类防腐剂，目前被广泛用于
肉类和鱼类的加工中，如香肠、火腿、火腿肠、肉类罐头、鱼罐头、
腌肉等。加入这些防腐剂可使肉类颜色鲜艳，同时可抑制细菌生长。
但这两种食品添加剂是不宜过量使用的。它们在酶的作用下，可与食
物中的蛋白质分解产物“胺”结合，形成有强烈致癌作用的亚硝胺。
在绿色食品中，硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸钠是被禁用的。通常使用
的绿色防腐剂是山梨酸钾，它抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常
代谢。
　　2、儿童、孕妇等特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保
护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保护特殊人
群的身体健康。
　　3、建议消费者购买有信誉、质量经得起考验的产品，这类产品
的标签往往更真实，同时安全性方面也能够得到保障。某些中小企业
生产的产品所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”往往名不符实，消
费者应避免上当受骗。
　　4、倡导绿色消费，关注新型的天然防腐剂。如今，一些食品中
必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，如葡萄糖氧
化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐
剂已经出现，并被国家批准使用，消费者应尽可能选用含天然防腐剂
的食品。
　　同时，中消协也呼吁政府管理部门进一步完善人工合成添加剂尤
其是有关防腐剂的法律法规，将防腐剂的生产和使用控制在最合理的
范围内；进一步加大监管力度，对标签标注作出更加详细的规定，如
要求食品生产企业在产品标签上明确写明“含防腐剂：XXX、XXX”，
并标明所使用防腐剂的剂量，从而使消费者在选购时能做到明明白白、
心中有数。

                食  品  防  腐  剂  种  类  与  使  用  范  围                   
                                                                                 
                                                                                 
食品 防 腐剂 名 称                               使用 范 围                      
                                                                                 
  苯甲酸                      碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食
                          醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓
  苯甲酸钠                                                                       
                          缩果蔬汁。                                             
                                                                                 
  山梨酸                      除同上外，还包括鱼、肉、蛋、禽类制品，果、蔬类保鲜，胶原蛋
                          白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、
  山梨酸钾                蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。                     
                                                                                 
                              生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食
  丙酸钙                                                                         
                          品。                                                   
                                                                                 
  丙酸钠                      糕点、杨梅罐头加工工艺。                           
                              果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（果味）型饮料、果酱（不包括
  对羟基苯甲酸乙酯                                                               
                          罐头）、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。                   
  对羟基苯甲酸丙酯                                                               
                                                                                 
  脱氢乙酸                    腐乳、酱菜、原汁桔浆。                             
                                                                                 
  双乙酸钠                    谷物、即食豆制食品。                               
  二氧化碳                    碳酸饮料、汽酒类。                                 
                                                                                 
  乳酸链球菌素                罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。               
                                                                                 
  过氧化氢                    生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。