最近《英国医学杂志中文版》“饮食与肿瘤的预防”一文中指出，
多食红肉将增加患癌症的风险。而少吃红肉，多吃蔬菜和水果可大大
降低患癌症的风险。
　　红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉
堡牛肉饼和烟薰、硫化、盐制肉食（如火腿、腌肉）以及罐头等。哈
佛大学沃尔特教授主持进行的一项历时6年的研究发现，每日进食约5
盎司红肉的女性患结肠癌的风险比每月进食少于1盎司红肉的女性高1
50％，而且红肉摄入量越高，患癌症的风险越大！实验室研究证实，
熟肉中的杂环胺对啮齿类动物的乳腺和结肠有致癌作用，其在烧烤、
焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺，是已知的致癌物质。英国
的一项流行病学的调查认为，肉食的摄入确实与乳腺癌的危险性上升
有关。许多研究资料证明，肉食（特别是红肉）和加工肉食品的大量
摄入，是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的肯定危险因素。
　　英国最近有两项重要报告建议，人们对红肉或加工后肉食的摄入
应有所减少，至少不应再增加。世界癌症研究基金会的报告建议，如
果饮食中非要包括红肉的话，其所提供的热量应少于每日摄入总热量
的10％（即每日摄入的红肉量限制在80克以下）。最有效的方法是以
白肉（鱼肉、鸡肉、鸭肉）代替红肉。鱼肉中含有的－3脂肪酸具有
重要的生理作用，达特默斯医学院的罗巴克博士所进行的动物实验显
示，给动物喂以－3脂肪酸会减少患胰腺癌的风险。纽约斯特朗癌症
防治中心主任丹嫩伯格博士指出，鱼肉中的－3脂肪酸能刺激机体解
毒机制当中酶的作用。美国沃尔特教授研究指出，白肉确有着抗癌作
用，每日吃2～4次鱼肉可使人患结肠癌风险下降25％，每日吃去皮鸡
肉可使人患结肠癌风险下降50％。美国艾尔·敏德尔博士指出Qmega
－3脂肪酸可抑制恶性肿瘤的生长。北加利福尼亚大学的研究者发现，
每星期至少吃一次热狗的年轻人，患脑部肿瘤的危险比不吃热狗的孩
子要高一倍。另外，特别爱吃其他熏腌制红肉食品（如火腿、熏肉和
香肠）的年轻人，患脑肿瘤的机会要比一般人高出80％。研究者们说，
最可能的凶手是亚硝酸盐和用亚硝酸盐制作的肉类。
　　诸多的科学研究表明，蔬菜、水果对人体起着始终如一的保护作
用，有助于人体抵御大
　　部分肿瘤的侵害。特别是胡萝卜、西红柿、十字花科蔬菜、大蒜、
洋葱、土豆、柠檬、葡萄、大豆、浆果类（草霉、木莓、菠菜、柑桔
）等，都是著名的抗癌蔬菜和水果，其中含有丰富的维生素、抗氧化
剂、矿物质、抗癌物质，有利于抗癌。科学家研究指出，尽管癌症与
遗传因素有关，但80％的癌症与包括膳食在内的环境因素有关，合理
的膳食习惯可以预防绝大部分癌症。吃少量肉时，尽量吃白肉，掌握
减少危险的煮肉方法，最好用微波炉处理，用水煮和炖，这种方法处
理的肉所产生的致癌物少，禁用炙烤熏腌。