识食抗癌

　　科学家致力研究各种防癌抗癌方法，发现食物具这作用还是近数十年的事，于是平平凡凡的食物一下子被冠以「功能食物」的荣耀。与此同时，又有另一些被控以致癌罪名。你会怎样挑选﹖
　　「功能食品」（functional foods）这美名不容易得到，只有含预防疾病成分的才符合条件。像西兰花、大豆及柑橘类水果等﹔所含的防癌物质五花八门，有鞣花酸、。名字不重要，反而要注意它们潜在的抗癌效果（见下表）。
　　另有一些叫「设计食品」（designer foods），是为了某些好处而「度身订造」出来的。香港执业营养师工会秘书卢慧君称，研究人员发现一种食物里某种物质具促进健康作用，便抽取出来再加入其它食物中，例如加入钙质的牛奶。

癌从口入﹕避吃致癌物

　　但进食或烹调不得其法反令食物变成致癌元素﹕

■烧烤或高温煮食
　　卢慧君称，肉类在高温下会产生致癌化合物异环式芳香胺（heterocyclicaromaticamines），就算瘦肉或去皮鸡肉也不宜高温煮食。有人爱吃香脆的烤焦食物，但她指出，烤焦已显示烹调温度过高，而且当中的蛋白质又受到破坏，毫无营养可言。所以，烧烤食物还是可免则免。想健康些，可多选冬菇、青椒、西红柿、粟米、洋葱等来烤。
　　由此看来，中国人「快炒」的煮食方法十分可取，如能「少油」则更健康。
■腌制食物
　　火腿、香肠等腌制食物含防腐剂硝酸盐，它在人的消化系统里会转变成亚硝酸盐，与胺结合后又转化成致癌物亚硝胺，可能导致胃癌。偶尔吃无可厚非，但最好避免每天吃。
■高脂肪
　　过量脂肪会在体内被转化成自由基，破坏细胞的DNA，导致癌细胞出现。另外，脂肪能刺激胆汁分泌，胆汁流到大肠，会加速肠壁黏膜增生，让致癌物质乘机侵袭。无论是动物或植物脂肪，过量皆不利健康。
■吃高温食品
　　中国人习惯趁热吃，却不能太热。卢慧君称，有研究显示吃下很热的食物较易患上食道癌。最理想的进食温度应为摄氏五十五度至六十三度。