吃要悠着点

    春节到了，人们外出拜年，或在家吃团年饭。餐桌上各式菜肴五彩缤纷、琳琅满目。很多人喜欢喝酒、吃菜不吃主食，有些人甚至连续几天粒饭未进，有些人吃不节制、暴饮暴吃，因而造成对身体的损害。
    对胃的损害。正常人体胃粘膜表面有一层粘液覆盖，它保护着胃粘膜不受胃酸的破坏。但摄入酒精过量后，酒精对这一粘膜保护层造成破坏，胃粘膜及胃壁各层组织就会受到胃酸的侵袭破坏。轻者出现上腹部疼痛、呕吐，严重者出现溃疡、出血、穿孔等严重并发症。
    对胰腺的影响。正常人体分泌各种消化酶，如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，它们帮助人体消化食物，在餐后，胰腺分泌消化酶达到高峰。当暴饮暴食时，胰酶分泌骤增，胰管内胰酶排出受阻、积累，造成胰管内压增高，胰酶对胰腺组织消化破坏，引起急性胰腺炎，严重者出现急性出血性坏死性胰腺炎，病人会出现剧烈腹痛、腹胀、发热休克等症状。
    对肝胆的影响。过去有肝胆疾病的病人，由于许多食物、酒精等都在肝内进行解毒代谢，如不节制饮食，必然加重肝的负担，对肝炎病人的恢复不利；有胆囊炎、胆石症病史的病人，吃含脂较多的食物，可导致胆汁分泌增加，引起胆绞痛发作。
    对心血管的影响。摄入大量动物性食物，使体内脂肪、胆固醇摄入量增多，会出现高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管意外的发生率大大增高。
    鉴于此，节日饮食应注意营养搭配，做到简单化、定量、杂粮。
    简单：节目饮食中，菜肴已非常丰盛、蛋白质不会缺乏、质量不差，最需要的是以淀粉为主的米面食品，节日期间经常吃到各种包装精美、味道各异的零食，一般来说在餐前2—3小时内不能随意吃零食，以免影响正常的进食。
    定量：节日期间不管外出就餐还是在家吃饭，菜式种类较多，每餐吃几样菜就饱了，往往吃不了主食，主食摄入不足，荤菜吃得过多，造成脂肪、胆固醇摄入增多，会引起肥胖等并发症。应在吃菜的同时保证主食的进食量，健康成人每天不应少于300克以上。
    杂粮：现在人们吃主食越来越精细，而米糠中（包括稻米）的64％营养素是稻谷的精华所在。由于现在米面加工精细，损失了大部分的维生素，矿物质和膳食纤维，则需要通过其他食物补偿，如：燕麦、大麦、玉米、高粱等杂粮。

    （中山医科大学黄埔医院外科副主任医师  苏才坤）