据调查，全世界至少有一半婴儿在断奶期会患上程度不等的营养
不良症。这是因为在发展中国家的农村地区，婴儿断奶后吃的主食是
米粥、面糊或类似食品。这类食品中的淀粉颗粒在加热时大大膨胀，
而婴儿的胰腺尚不能生产足够的淀粉酶，于是可能患消化不良症。米
粥、面糊不仅所含蛋白质较低，气温高时还易变质，婴儿食后常使健
康受损。为此，美国科学家开展了一项专题研究，并建议用“发芽食
品”取代米粥、面糊以克服其弊端。制造“发芽食品”的具体方法是：
将谷粒、麦粒先放在温水中浸泡2～3天使其生芽之后晾干、烘烤再去
芽（因有的芽可能略带毒性），最后磨成米粉、面粉。在“发芽粉”
中，淀粉酶大量渗出，婴儿肠胃极易消化，所含蛋白质也有所增加。

      赵宏  (2000.12.23)