抗氧化剂是人类健康的保障

    自由基生物医学这门新兴学科近年来之所以得到迅速发展，是因为它的研究与人的健康密切相关。从自由基病理学的角度，人们已发现有近百种机体损伤和疾病与自由基作用有关，例如动脉硬化、高血脂、肿瘤等；从自由基药理学角度，人们进行了广泛的探索，挖掘出许多有实际应用价值的抗氧化剂。

    抗氧化剂最早在食品工业中应用的是食品防腐添加剂，用于延长食品的货架寿命。近年来，自由基生物学发展又渗透到营养学领域，食物营养中的抗氧化剂已是一个崭新的概念：评价食物营养价值的一个重要指标。人类摄取食物不仅为获得补充机体能量代谢、生化代谢的营养源，而且同时获得预防和治疗机体损伤与疾病的生物活性物质。我国自古就有“药食同源”的科学观念，评价食物营养价值就应当从这种概念出发。研究人类营养的英国专家安娜·沃克说：“毫无疑问，我们日常主食中存在的问题是缺乏抗氧化剂，如果我们能够纠正这一点，使人们增加对水果和蔬菜的摄入，达到每天五次，慢性病可能会大大减少。”国外不少从事维生素研究的专家转向研究生物抗氧化剂，国际上一些权威营养学家提出要用食物的抗氧化性能来评价食物的营养价值以及根据机体内营养素的抗氧化能力来制订人体营养素需要量。一个新的交叉学科实际已经形成：“自由基营养学”。自由基营养学的目标就是研究食物预防和治疗氧化应激造成机体过氧化损伤的规律，探讨抗氧化性能卓越的营养物及其制品，提供给人类。

    抗氧化剂在保障人类健康、提高生命质量等方面都将发挥重要作用。

(《新民晚报》)