新华社洛杉矶４月２６日电（记者吴月辉）高粱所含
的蛋白质等于或超过其他谷物，但高粱的许多营养成分却
不易被人体吸收。美国一位科学家经过多年研究发现了其
中的部分奥秘。
    据美国珀杜大学最近发表的公报介绍，该大学食品科
学教授布鲁斯·哈梅克发现，高粱粒里的每个蛋白质体都
被一层结实的蛋白质壁所包围。胃液里的酶需要突破这层
壁才能吸收里面的蛋白质，因此所需的时间要长于消化玉
米等其他谷物。哈梅克的研究还发现，有一种特殊的高粱
品种，由于其蛋白质壁的构造与其他品种不同，能够较快
地被胃酶吸收。
    高粱不易被消化的问题一直困扰着农学家，但这方面
的研究不多。哈梅克的研究增加了人们对这一问题的认识。
他的发现有可能提高高粱的食用价值。哈梅克因而获得了
该大学２０００年农业研究奖。
    过去的一些研究发现，人类只能吸收高粱里４６％的
蛋白质，而小麦和玉米蛋白质的被吸收率可分别达到８１％
和７３％。哈梅克认为，高粱蛋白质本身可能是造成不易
消化的部分原因。
    高粱是全球五大谷物之一，其总产量排在小麦、玉米、
大米和大麦之后。美国、印度和非洲地区是高粱主要产地。
（完）