口重老人如何少吃盐

　　人的味蕾与嗅觉细胞随着机体老化日渐萎缩，味觉、嗅觉也慢慢
退化。此外，疾病、药物、环境因素以及营养素不足或营养不良，也
会影响味觉与嗅觉的灵敏度。
　　由于味蕾的传导效应变低，有些老年人会觉得味道改变，或是对
味觉刺激不那么敏感。研究显示，不同的味觉丧失的程度有所不同，
感受咸味的能力丧失最多，然后依次是苦味、酸味和甜味。
　　当老年人抱怨有些食物没有味道，或者做菜猛放盐和糖，还说不
够咸或不够甜的时候，子女应委婉而认真地说明，盐、糖放得够多了。
　　有什么办法可以让味觉衰减的老年人继续享受食物的美味呢？有
一个技巧，就是做菜时，先少放盐、糖，然后用调味厚重一点的汤汁
淋在菜上或勾芡。也可以像蒜泥白肉的吃法，水煮的食物蘸上汁再入
口。这样把甜、咸味道浅浅地铺在食物表面，就可以让舌头满足，而
糖、盐的摄取又不会过量。
　　另一个办法就是使用代糖和代盐。老年人爱吃甜食，但若有血脂
高、糖尿病等疾病，代糖就可满足他们的甜食欲望。低钠盐、低盐酱
油随处可买到，只是子女要小心，若父母的肾功能较差，低钠高钾的
代盐并不适合。
　　第三个办法是用温度控制香味的散发。食物趁热上桌，或最后才
浇上热汤汁。食物的香气十足，自然可提高老年人的满足感。如果买
得到，子女也可试试在食物中添加一些香味增强剂。这一类调味品是
以带香气的天然食物浓缩制成的，不会造成胃部刺激，对于因味觉丧
失而厌食的老年人很有帮助。

 上海东方肝胆外科医院董苏琳 2007.06.05