随着社会的发展，营养不良对于我们来说仿佛已十分陌生。
然而，营养学家告诉我们，即便是在发达的城市，也依然存
在着营养不良这种现象，我们并没有从日常享受的那些珍馐
美味中，获得身体所必需的足够营养，请看专家指点——

警惕微量营养素缺乏

　　人类需要的营养素包含宏量营养素（热量的重要来源）和微量营
养素（约40种必需矿物质、维生素和其他生化物质）。现在的营养不
良多是微量营养素的缺乏，而这些营养素的缺乏常常与许多疾病（包
括癌症、心脏病和糖尿病）的发生危险增加联系起来。
　　2006年11月26日，美国国家科学院院刊（PNAS）发表了美国奥克
兰特儿童医院营养与代谢中心埃米斯的综述《微量营养素摄入低，可
能加速老年人退行性疾病发生》。文章认为维生素、矿物质的摄入不
充分广泛存在，并可能导致人体代谢紊乱，包括线粒体破坏、脱氧核
糖核酸（DNA）损害、染色体破裂；进一步引起氧化损伤和细胞老化；
最终引起迟发性疾病（如癌症）的发生。这就是作者提出的“微量营
养素缺乏，损伤三步曲”的营养学新理论。微量营养素缺乏可能加速
癌症的发展、器官的老化和神经中枢衰退。
　　现在的膳食，维生素、矿物质摄入不足很普遍，这大多是由于过
多消耗高能、低微量营养素、加工精细的食物造成。美国人膳食中碳
水化合物和脂肪很丰富，这样的食品价廉好吃，但是却造成微量营养
素摄入不足。美国膳食营养调查表明：在美国，56％的人镁摄入量低
于平均需要量，12％的人锌摄入量低于平均需要量，93％的人维生素
E摄入量低于平均需要量，31％的人维生素C摄入量低于平均需要量，
16％14～50岁女性铁摄入量低于平均需要量。
　　缺镁结直肠癌或其他癌症、高血压、骨质疏松、糖尿病和代谢综
合征患者伴有镁缺乏。一项持续18年的对4035位男性的随访研究表明
：血清镁最高的人群比最低的人群总死亡数和心血管疾病发生例数减
少40％，癌症死亡数减少50％。
　　缺维生素D29％因癌症死亡的男性病人有维生素D缺乏；结肠癌、
乳腺癌和前列腺癌病人经常伴有维生素D缺乏。研究表明，维生素D缺
乏伴有认知功能障碍。多数专家建议，服用维生素D补充剂，可以减
少疾病的发生率和死亡率，是一种价廉、几乎无不良反应的保健方法。
　　维生素B12缺乏，常伴有认知功能障碍，发作第一年补充维生素B
12能改善认知功能；有几种癌症患者伴有叶酸缺乏；脑功能障碍和糖
尿病患者常伴有维生素B1缺乏。
　　缺铁幼儿患缺铁性贫血，常伴有智力发育差。铁缺乏也常伴有免
疫力低下和神经肌肉功能异常。
　　缺生物素生物素缺乏比先前估计的更常见，大约40％未服用多种
维生素补充剂的孕妇，有生物素缺乏的代谢体征。
　　缺锌癌症病人伴有锌缺乏。缺钙比较常见。补硒可以预防癌症，
服用钾盐比服用普通盐能减少40％的心血管疾病。

中国食品营养理事会理事周建烈 2006.12.22