改善营养 不妨多吃马铃薯

　　缺铁缺钙大有人在
　　在自然界中，大约存在90余种矿物质，其中14种为人体所需，包
括钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、钼、磷、钾、硒、钠和锌。这
些矿物质不仅是牙齿和骨骼的主要构成成分，同时能够在体内合成细
胞和生化酶，调节体液并控制神经脉冲的活动，还能提供细胞所需的
氧并清除二氧化碳。
　　水果、蔬菜、肉类、坚果、豆类和乳类产品都是富含矿物质的食
物。如果您留意自己的日常饮食，就能摄入足够的矿物质。但是调查
显示，在每五个中国人中就有一人患有缺铁性贫血症。此外，我国居
民钙的摄入量也显著不足。

　　马铃薯可为人体补缺
　　食物成分分析显示，马铃薯含有9种人体所需的矿物质，几乎是
一个矿物质宝库。一个大约三两重的马铃薯不仅能为一个人提供两成
每日所需的钾，还能提供一定量的镁、钙和铁。研究证实，钾、镁、
钙这三种元素能增强血管弹性，对心血管系统具有一定的保护作用。
　　随着肥胖者的增加，越来越多的研究人员发现，马铃薯不仅适合
做菜，也很合适做主食，而且马铃薯所提供的营养远比普通主食多。
它不仅富含矿物质，还像其他蔬菜和水果一样含有丰富的维生素。例
如，一个大约三两重的马铃薯可提供45％的人体每日所需的维生素C
和10％的B6。马铃薯不仅不含脂肪，还可以提供12％的人体每日所需
的膳食纤维。因此，要想改善营养，建议大家在膳食中多增加些马铃
薯。但要注意不要用油炸或用高温烘烤，以防产生致癌物丙烯酰胺。

吴惠娟 2006.08.28