甲鱼大补别乱吃

　　甲鱼又称团鱼、水鱼、鼋鱼，其实不是鱼类，是鳖科动物。从中
医食疗角度说，甲鱼性味甘平，入肝、脾经，具有养阴、凉血、清热、
散结、补肾等作用。《随息居饮食谱》称其“滋肝肾之阴，清虚劳之
热，主脱肛、崩带、瘰疬、瘤瘕”。《日用本草》称其可“大补阴之
不足”。可见久病阴虚、骨蒸劳热、消瘦烦渴均可用甲鱼补之。肿瘤
患者久病体虚，放疗化疗之后出现口干舌燥、小便短赤、五心烦热、
消瘦乏力等也适合吃甲鱼。
　　甲鱼是高蛋白食品，每百克甲鱼含蛋白17.3克、钙124毫克、磷9
4毫克、维生素A91国际单位，可以明显提高血浆蛋白浓度，纠正血浆
白蛋白与球蛋白比例失衡，提高机体免疫功能，这与中医所说的“甲
鱼大补”是一致的。因此，结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性
消耗性疾病患者都可用甲鱼做药膳。
　　甲鱼的背甲称鳖甲，是颇有名的中药材，具有滋阴潜阳、软坚散
结功能。用于热病伤阴、虚风内动、闭经、肝脾肿大、胁肋胀痛等证，
也是中医肿瘤科的常用药物。现代医学研究证实，鳖甲可以提高细胞
免疫功能，抑制肿瘤，对实验动物具有提高体力，耐疲劳、耐缺氧、
耐寒冷的作用。有鳖甲参与的中药方如鳖甲丸、鳖甲煎丸、黄芪鳖甲
汤等皆为中医治疗肿瘤常用的方剂。

　　吃甲鱼也有禁忌
　　腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、胸腔腹
腔积液、高脂蛋白症者也不应吃甲鱼；儿童及孕妇当慎吃；死甲鱼不
能吃。尽管甲鱼大补，也不要多吃、久吃，要防止“滋腻碍脾”，影
响正常的消化功能。

　　以甲鱼为主的药膳配方
　　滋阴益气方：用于肿瘤、结核等慢性疾患所致或放化疗引起的气
阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝疲软、手足心热、白细胞
下降等。甲鱼一只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各5
0克洗净纱布包扎，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。
　　补血养阴方：用于慢性病贫血、免疫功能下降、口干咽燥、消瘦
乏力等。甲鱼一只约500克，党参50克与甲鱼共煮至肉烂，去中药加
调料，吃肉喝汤。
　　养阴止汗方：用于阴虚内热、盗汗、五心烦热。浮小麦100克，
生黄芪50克，泡6小时后纱布包严，甲鱼一只去头及内脏，切块后与
中药共煮至肉烂，去中药加盐及味精，吃肉喝汤。调料中不用花椒、
辣椒、大料、桂皮等辛温发散之品。
　　凉血止血方：用于血热妄行、血色鲜红、咯血及消化道出血等。
鲜藕约500克切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根各100克与鲜藕共煮
约半小时捞出，加入甲鱼一只，文火慢煮，至肉烂，加盐适量，吃肉
喝汤。

李佩文 2006.07.20