补充胆碱可增强记忆力

　　青年夫妇在准备怀孕前，要戒烟戒酒，保持身体健康。女士在怀
孕期间，要有充分的营养，才能生出一个健康的孩子。但是，哪些营
养物质会影响胎儿的头脑发育呢？生理学研究为我们提供了明确的答
案：胆碱是能够影响人记忆力的一种重要养分。

　　神经细胞“联络员”
　　在人体内，胆碱是合成乙酰胆碱的前体。含胆碱的卵磷脂和神经
鞘磷脂又是构成神经系统组织的重要成分。人脑约有数百亿个神经细
胞，这些神经细胞之间是相互联系的。乙酰胆碱就是专门在神经细胞
之间进行信息传递的“联络员”。当大脑中乙酰胆碱增加时，信息传
递速度就能加快，使人思维活跃。

　　补充胆碱须适时
　　美国杜克大学神经生理学家威廉姆斯和迈克对胆碱与胎儿大脑发
育的关系进行了长期研究。他们用加胆碱的水来饲喂怀孕大鼠，并在
小鼠出生后，为它们注射几周胆碱，补充的量相当于正常摄入量的4
倍。之后，他们用小鼠在迷宫中寻找食物的方法进行记忆力试验，结
果证明，在胎儿期补充胆碱的小鼠的表现，要比未补充胆碱的小鼠好
得多。当研究人员把试验难度加大时，在胎儿期补充胆碱小鼠的表现
更加突出。最令人感到惊奇的是，当这些小鼠进入老年期后，它们的
学习能力没有表现出衰退的迹象。相反，普通小鼠到了老年期就显示
出明显的衰老症状。这表明，在胎儿期补充胆碱，能使动物脑组织发
育得更好。
　　研究者进一步证明，只有在两个时间段补充胆碱，能明显提高小
鼠记忆力。第一个时间段是怀孕第12～17天，这大致相当于人怀孕的
后5个月。第二个时间段是从出生后的第2～4周，这大致相当于人的
整个婴儿期。

　　成人也需补胆碱
　　成人补充胆碱也能改善记忆力。美国西北大学的研究者发现，严
重缺少胆碱会对成人记忆力造成损伤，但这种损伤可以通过补充胆碱
加以修复。

　　每天需要补多少
　　过去人们以为，我们的身体能合成胆碱。但是美国农业部农业研
究服务局的研究人员通过研究证明，如果食物中的胆碱和叶酸含量低，
人体自身合成的胆碱是不能满足需要的。为此，美国国家科学院食品
与营养委员会在1998年发布了一份报告，建议女士每天摄入425毫克
胆碱，男士每天摄入550毫克胆碱。

　　哪些食物含胆碱多
　　除了动物肝脏，胆碱在蛋黄中含量最高，100克鸡蛋约含250～33
0毫克胆碱。其次为红肉和奶制品，其胆碱含量也比较高。花生和土
豆中也含有胆碱。叶酸在绿叶蔬菜中含量高。在豆类、柑橘和坚果中
同时含有以上两种营养成分。
　　膳食结构平衡是保证人体摄入足量胆碱和叶酸的最好方法。对于
孕妇来说，适当多吃一些鸡蛋、红肉、奶制品、豆制品和富含叶酸的
水果和绿叶蔬菜，就有可能使下一代更加聪明伶俐。

中国医学科学院药用植物研究所研究员郭伽 2006.06.13