春食蔬果之忌

　　春回大地，天气温暖潮湿，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水
果会变成有毒或毒性增高的食品，若不加注意，就会引起食物中毒。
现一一介绍如下：
　　一忌发霉甘蔗
　　头一年收获的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而发霉。能污染
甘蔗的真菌有许多种，其中称为节菱孢的真菌能产生3－硝基丙酸，
吃了被这种真菌污染的霉变甘蔗就会发生中毒。轻者呕吐、头晕、视
力障碍，重者四肢强直性抽搐，手呈鸡爪状，最后发生昏迷甚至死亡
（多半是儿童）。有的人虽经抢救而幸免一死，但会留下后遗症，造
成终身残疾。所以，“清明蔗毒过蛇”的民谚并非危言耸听。
　　二忌未成熟的番茄
　　茄科植物多少带有毒性，未成熟的番茄尤为明显。在我国南方地
区，春季多阴雨少日照，番茄难以完全成熟。半青半红的番茄含有花
青素和生物硷等毒素，进食时会感到苦涩难咽，食后可发生中毒。
　　三忌发芽马铃薯
　　由于天气潮湿，保管不善的马铃薯很容易发芽。发芽的马铃薯含
大量龙葵素，一般的烹调方法不能破坏这种毒素。如果误食了这种马
铃薯，轻者会呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生抽风、昏迷，甚至死亡。
　　四忌煮不透的菜豆
　　尽管菜豆中毒在各地一年四季均有发生，但以春秋二季更为严重。
中毒主要原因是春季两季菜豆内含生物硷增多，只要将菜豆煮熟煮透
煮变色（青绿色变为黄绿色），就能避免中毒。
　　五忌曼陀罗幼苗
　　春天是地里曼陀罗大量发芽的季节，菜农在种植、收获蔬菜时，
家庭和食堂在择洗菠菜、苋菜和通心菜等绿叶蔬菜时，都要剔除夹杂
在其中的曼陀罗幼苗。否则一旦误食，即可在进食1小时内出现中毒
症状，重者会发生惊厥、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。
　　六忌鲜木耳
　　春季是南方木耳疯长的季节，因新鲜木耳含有叶啉类光敏物质，
若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水肿。
　　七忌鲜黄花菜
　　春夏之交，是黄花菜盛花期。由于新鲜黄花菜含有有毒的秋水仙
硷等，误食者会出现恶心、腹泻、头昏、口渴、咽干等症状，大量摄
食可致死亡。

胡楫 2006.04.10