不经意间丢失的营养

　　抽烟喝酒，营养溜走
　　每天抽半包烟会破坏体内25～100毫克维生素C这种能预防癌症和
心脏病的营养素。
　　每天喝一杯以上鸡尾酒就能使体内维生素B1、B6和叶酸消耗殆尽
。酗酒者缺乏B族维生素的现象也相当普遍。

　　服药，可促营养流失
　　避孕药大多数使用避孕药的女性朋友可能不知道，服用避孕药有
阻碍VC、B6、B12及叶酸功能的作用。因为避孕药中的黄体素可抑制
维生素B6的功能，妨碍叶酸吸收。抗癫痫药、磺胺类及降脂药服用这
些药物会“赶跑”体内的叶酸。
　　阿司匹林服用阿司匹林会使体内维生素C的排出量增加3倍。
　　感冒药和止痛剂服用这些药物会导致血液中维生素A的含量降低。
　　利尿剂及泻药服用这些药物可致体内钙、钾和维生素大量流失。
　　抗酸剂、碱性药物服用这些药物会加速体内铁质的排出。

　　大鱼大肉，“吃”跑钙
　　有人曾做过如下实验：
A：每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失。
　　B：每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克钙，可致137
毫克钙流失。
　　以上实验说明，额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。
原因是过多摄入大鱼大肉这类酸性食物，会使人们变为酸性体质。人
体面临血液中酸碱度的变化时，就会动用两种主要的碱性物质钠和钙
加以中和。当钠被用光的时候，就会动用体内的钙。所以，过量摄入
大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致体内钙流失。这就是一些大款和
常吃宴席（饮食特点是：肉多、酒多、油多、菜少、饭少）的人常常
莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所在。

　　狂吃肉蛋，铁“走掉”
　　现在的孩子大都爱吃各种肉类食品，就是不爱吃蔬菜和水果。家
长也认为，只要多吃肉、鱼、蛋，蔬菜和水果吃不吃无所谓。结果不
但孩子的体重不停地往上“蹿”，而且一检查，还患有缺铁性贫血。
这是因为存在于瘦肉、动物内脏和蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人
体吸收。肉类食品只有与富含维生素C和酸味物质（如苹果酸、酒石
酸、柠檬酸等多种有机酸）的食物同时摄入，其中所含的三价铁才能
转化成二价铁，而被人体充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、动物内脏、
蛋黄等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三价铁
转化成容易被人体吸收、利用的二价铁，进而导致缺铁性贫血。富含
维生素C和酸味物质的食物为猕猴桃、鲜枣、橘子、草莓、苹果等。

　　钙、磷失衡，“赶出”钙
　　钙、磷比例失衡是导致人们缺钙的“元凶”。在正常情况下，人
体内的钙、磷比例应当是2∶1。然而在现实生活中，人们喜欢摄入可
乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、动物肝脏、炸薯条等高磷食品，使钙、
磷比例高达1∶10～1∶20。这样，饮食中过多的磷就会无情地把体内
的钙“赶”出体外。

　　补钙不补镁，吃完就后悔
　　人们补钙的时候，只注意补充维生素D，却往往不知道要补充镁。
殊不知，钙与镁似一对双胞胎兄弟，总要出双入对，而且钙、镁比例
为2：1时，最利于钙的吸收和利用。所以，在补钙的时候，您千万不
要忘了补镁。含镁较多的食物有：坚果（如杏仁、腰果和花生）、黄
豆、瓜子、谷物、海产品。

　　豆芽越长，并非越好
　　邻居张大妈就喜欢长长的豆芽，她认为这样的豆芽最有营养。其
实，豆芽并不是芽越长越有营养，而是以发3～4天的豆芽为最好。因
为大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸及
还原型维生素C和植酸酶活性逐渐升高。到了发芽3～4天，在植酸酶
的作用下，植酸这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要物质呈下降趋势，比
大豆或豆腐中的植酸含量要少40％。所以吃发3～4天的豆芽，能大大
提高豆芽中钙、锌、铁的生物利用率。

　　胡萝卜生吃，不吸收
　　常见一些老婆婆给孩子吃生胡萝卜，理由是“既能磨牙，又能补
充维生素”。其实，胡萝卜所含的胡萝卜素是一种脂溶性维生素，就
是说，它只溶于油脂而不溶于水。因此，只有用油烹制胡萝卜后，胡
萝卜素才能被人体吸收和利用。

　　皮很重要，弃之可惜
　　在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的皮中，含有
大量多酚。多酚是一种强抗氧化剂，具有防止自由基氧化、抵御癌症、
延缓衰老的作用。所以，去掉这些蔬菜和水果的皮是很可惜的，应当
尽可能保留食用。

 北京军区总医院营养师荀晓霖 2006.02.20