吃春饼四季皆宜

　　吃春饼历史悠久
　　据《中国年节食俗》记载，春饼最早与多种菜同放在一个盘子里，
谓之春盘。从北宋到明清时期，皇帝有在立春日向文武百官赐春盘的
惯例。
　　发展到今天，春饼的制作方法已各有不同，有烙制的，也有蒸制
的；有加蛋清的，有加粗粮的，还有加牛奶的；有大如团扇的，也有
小如萍叶的。食用时间也因地而异，多数地区仍保留立春日食春饼的
习俗，也有的地方，如江浙一带的居民是在清明节后食春饼。

　　春饼制作简单方便
　　春饼是以面粉为主料，经烙制或蒸制成薄饼（圆形），用豆芽、
韭黄和粉丝等炒成菜肴，配以切成丝的酱肉或酱猪肝、酱肘子、熏鸡、
酱鸭等熟食，以及家常菜，如肉丝炒笋丝、豆腐干炒韭黄、墨斗鱼炒
韭菜、炒胡萝卜丝、芹菜丝、土豆丝、拌菠菜粉丝、摊鸡蛋等，再佐
以细葱丝、黄瓜条和甜面酱等，一起卷进春饼里食用。

　　美味营养兼一身
　　从古至今，春饼一直深受百姓喜爱。其主要原因如下：
　　象征吉祥如意春饼是圆的，老百姓认为春饼象征团圆。人们平时
各忙各的，每逢年关春节才有机会相聚，此时象征团圆的春饼便成了
首选的主食。另外，吃春饼讲究将菜包起来从头到尾吃，叫“有头有
尾”，象征吉利。
　　味道鲜美，富有营养从现代营养学观点来看，春饼的饮食方式符
合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入，以及主副食搭配、荤素搭
配、颜色搭配、营养素搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜
食用。春饼中一些食品属于功能性食品，如荞麦粉富含B族维生素，
豆芽富含大豆异黄酮，春笋富含熊果酸和金丝桃苷，胡萝卜富含胡萝
卜素等。从祖国医学养生学的观点来看，春天对应五行中的“木”，
对应五脏中的“肝”，而春饼中高碳水化合物、高维生素、高膳食纤
维素和低脂肪的膳食搭配，对肝脏养护大有益处。

　　糖尿病患者怎样吃春饼
　　正常人可根据自己的喜好选择春饼及其配菜，但糖尿病患者在吃
春饼时需控制春饼及其配菜的量：
　　方式一
　　春饼2两（由标准粉100克、蛋清1个制成）
　　酱鸭肉75克
　　豆腐干25克
　　炒韭黄150克
　　拌豆芽150克
　　香菜、葱丝、黄瓜条、甜面酱适量

　　方式二
　　蛋奶春饼2两（由标准粉100克、牛奶100毫升、蛋清1个制成）
　　酱鸡肉50克
　　炒里脊丝50克
　　笋丝150克
　　拌菠菜150克
　　葱丝、黄瓜条、甜面酱适量

　　方式三
　　苦荞麦春饼2两（由苦荞麦50克、标准粉50克、蛋清1个制成）
　　酱肘花50克
　　墨斗鱼50克
　　炒韭菜150克
　　醋烹绿豆芽150克
　　葱丝、黄瓜条、甜面酱适量

北京友谊医院营养科主任洪忠新 2006.02.13