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“蔬菜皇后”红薯叶

  红薯叶,也叫地瓜叶,在美味佳肴不断翻新的今天,它已堂堂正
正地登上了餐桌展示风采。红薯叶在国外颇受青睐,亚洲蔬菜研究中
心称之为“蔬菜皇后”。
  据研究,红薯叶营养成分丰富,每100克鲜红薯叶含蛋白质2.28
克、脂肪0.2克、糖4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝
卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克,这些在蔬菜中均属上乘。
  红薯叶的吃法多种多样,现仅以红薯叶黏粑为例,供您制作品尝。
  取鲜嫩红薯叶500克、油菜300克,洗净沥水后切细,加面粉、玉
米面、黄豆粉各120克,撒在切细的红薯叶和油菜上拌匀,加盐,再
拌匀后,在水已开的蒸锅上蒸10分钟即可。出锅后根据个人口味添加
调料,如酱油、醋、香油、椒油等,食之会令人回味无穷。
  研究显示,吃用红薯叶制作的食品可以促进消化、健胃、通便、
提高免疫功能、止血、降糖、保护视力、延缓衰老和护肤等。因此,
提倡常吃用红薯叶制作的食品。

张秀全 2006.02.13