吃鱼谨防组胺中毒

　　各种鱼肉营养丰富，然而鱼的肌肉中含血红蛋白较多，组氨酸含
量亦较高，当其受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，并在适宜的环境
条件下，鱼肉中所含的组氨酸就会大量分解脱羧，从而产生出组胺。
　　若食用含有大量组胺的鱼肉，则容易发生过敏性中毒。其中毒症
状一般在食后1～3小时出现，主要表现为：面部潮红、头剧痛、心跳
加速、血压下降。重症者会腹痛、喘息，个别患者会呕吐、腹泻。患
有慢性疾病者这时易引起复发。
　　为预防鱼肉的组胺中毒请注意以下几点：
其一，市场上待售的新鲜鱼、活鱼应放在水池内，冻鱼应放在冰
柜内，或者加冰保质，确保鱼肉的新鲜度。其二，消费者在选购鱼类
时应特别注意鱼的新鲜度、质量，切忌购买不鲜、不洁或腐败变质的
鱼，以免组胺中毒。其三，当您将鱼买回家后，应及时进行清洗、加
工和烧煮。其四，如果不是现吃，请您将鱼放在冰箱或冰柜内保存，
或者将鱼背剖开，适量撒些食盐腌制保存。其五，烹制鱼时，最好采
用加醋烧煮或者油炸等加工方法，这样可以除去部分组胺。

叶忠孝 2005.09.23