烧烤调好温度可以不得癌

　　忙碌一天后下班去街头的烧烤店吃烧烤，或者周末约上三五个朋友去郊外自助烧烤已成为我们夏日的休闲生活。但与此同时我们不免要担心烧烤食物可能会致癌，现在美国食品化学专家给你一些吃烧烤时如何躲避致癌的诀窍。

　　一、选对香料

　　“如果你知道如何选择正确的香料，那么无疑可以帮助你远离癌症。”美国堪萨斯州州立大学的食品化学教授斯科特-斯密斯通过多年的研究发现，当肉类被烧烤时，其中所含的天然物质在高热下便会起反应，而在其表体形成一种名为“杂环胺”的致癌化合物。斯密斯发现艾菊、麝香草干碎叶、牛至、鼠尾草(特别是艾菊)含有丰富的抗癌物质抗氧化剂，从而能够有效抑制烧烤过程中产生致癌物质杂环胺。

　　另据悉，目前一些香料生产公司正考虑与斯密斯合作，从艾菊、麝香草干碎叶、牛至、鼠尾草四种香料中提取抗氧化剂，制作特殊的烧烤调味品。

　　二、控制烧烤温度

　　有人认为，烧烤食物的时候温度过高就很容易产生致癌物质，于是就把温度控制较低，但是这样又会导致有害细菌滋生附着在食物上。一般来说，无论是使用露天的烧烤架还是家中的烤炉，只要烧烤温度高于300摄氏度就会形成致癌化合物质。因此为了保护健康，我们最好用温度计测量烧烤时候的温度。

　　烧烤各类主要食物的安全温度分别是：肉夹饼的温度不得高于160度，鸡胸肉约为170度，牛排约为145度，猪肉为160度。

　　三、适量“吃”烟无害

　　我们常常认为烧烤中产生的烟对人体健康有害，事实上这种表述是不准确的。过多地食用烧烤产生的烤烟是无益人体健康，但是适量食用一些烟对人体是有益的。烧烤的烤烟含有一种抗癌的酚类化合物，这些酚类化合物也是有效的抗氧化剂，并能够附着在肉、鱼等烧烤食物的表面上。