春来防病用大蒜

　　春季是流行病、传染病的高发季节。中医把一类有强烈传染性的
病邪称为“疫疠”，又称“瘟疫”、“疠气”、“戾气”、“瘴气”
等。《素问遗篇刺法论》说：“五疫之至，皆相染易，无问大小，病
状相似。”《温疫论原病》称：“疫者，感天地之疠气……无论老少
强弱，触之者即病，邪从口鼻而入。”中医的病名分类中有“春温”
一说，指春天的“温邪”之病和其引发的机体热性疾患。传统的温病
学各家学说颇多，根据发病季节和临床表现，与现代医学中的流行性
感冒、流行性脑脊髓膜炎、霍乱、伤寒等诸多发热性传染病有相似之
处。
　　古往今来，人类在同传染病做斗争中积累了丰富经验，其中“食
疗”便是其中之一。中医有“药食同源”之说，食品用在妙处，便有
药物的功能。饮食防病及食疗简单易行，便于群防群治。其中大蒜与
防病流传久远。传说一位将军率兵攻入一个城池，当地正流行温疫，
部队面临不战而死全军覆没的危险，危难之中将军命令商人紧急调入
大蒜，命令士兵食之。终于化险为夷取得了胜利。
　　大蒜传入中国已2000多年，《唐韵》一书称是西汉时张骞出使西
域带回，各省多有栽种，现在中国成为世界大蒜的主产国。
　　大蒜为百合科植物，蒜的鳞茎，具有解毒、消肿、散寒、化湿、
杀虫功能，归脾、胃、肺经，适用于风寒感冒、肺痨、咳、腹泻、疮
疖肿毒等患者食用。大蒜防治传染病的作用与其所含的一些特有成分
密切相关。
　　大蒜含有丰富的挥发油，现代研究证实大蒜挥发油由十多种硫醚
化合物组成，如大蒜素、大蒜新素、大蒜辣素及一些醚类化合物。现
代药理研究证明，这些具有挥发性质的杀菌素对多种细菌、原虫、微
生物等都有抑制和杀死作用。有人称大蒜在口内咀嚼3～5分钟，可把
口腔细菌全部杀死。有实验指出，大蒜对葡萄球菌、肺炎链球菌、白
喉、副伤寒、结核杆菌等多种致病细菌都有杀灭作用。在1:15的大蒜
液中，许多致病球菌在10分钟左右都被抑制，甚至对青霉素、链霉素
等多种抗生素耐药的细菌，也害怕大蒜提取物。体外试验证明，大蒜
提取物对流感病毒、疱疹病毒等也有杀灭作用。
　　大蒜含有多种氨基酸、微量元素以及维生素A、B、C等，能为人
体提供丰富的营养素。药补不如食补，古人不知有胸腺肽、干扰素等
免疫增强剂，但大蒜具有中医所谓“扶正”效果。现代药理研究已证
实，给小鼠肿瘤内注射大蒜油后，瘤灶内中性粒细胞、巨噬细胞、淋
巴细胞增多。还有实验证实，大蒜素能对抗免疫抑制现象，增强免疫
细菌活性，提高免疫功能，使小鼠的免疫器官胸腺、脾脏等增加重量。
大蒜的这些功能，体现了中医药多功能、多层次、多靶点的整体调节，
以及扶助正气，调动自身的抗病能力，达到“正气存内，邪不可干”
的抗病目的。
　　大蒜的辛温解表作用可治疗外感风寒的证候。冬春季节人易受风
寒而头痛、鼻塞，上咽部疼痛、红肿，咳嗽，厌食等，容易因“上感”
而引起肺炎。大蒜辛温而归肺经，可发汗解表、抗炎解毒，并可促进
胃液分泌增加食欲，迅速缓解“外感”症状，从而不使病邪入里。
　　目前用大蒜防治感染性疾病已广泛用于临床，如用大蒜保留灌肠
治疗细菌和阿米巴痢疾、用大剂量熟蒜或新鲜大蒜吸入法治疗肺结核、
口服大蒜浸剂治疗肺炎及百日咳、大蒜制剂治疗脑膜炎及脑炎、10％
大蒜糖浆治疗霉菌感染、新鲜生蒜提取物预防流感等，许多方法在医
院及在家里皆可应用。
　　用大蒜做成中药制剂已有多种剂型，如胶囊、口服液、大蒜精油、
大蒜素滴丸等，已在降血脂、降血糖、心脑血管病等诸多方面用于临
床。居家生活用于防病，不必去买大蒜的成品制剂，常食生蒜即可。
用于防治流行病，其挥发油的成分也起重要作用，故以新鲜紫皮蒜为
优，但不宜高温煎煮过久，以免挥发油流失。把大蒜当调料在油中高
温煸炒，其有效成分恐多丧失。吃生蒜怕辣，可将生蒜捣成蒜泥，加
少许食醋、盐、味精、香油，以清水调成稀糊，拌面条、拌茄泥、拌
凉菜均可。为避免吃蒜后口腔气味，可嚼些茶叶，蒜味便可很快消失。
　　大蒜辛温，如有“胃热”或“阴虚燥热”者少用。有些人素来舌
红，容易起口疮，口干舌燥等，不宜多吃。至于每个人进食多少大蒜
为宜，并无严格定量，可根据自身嗜好及脾胃情况酌情应用，量不在
多，传染病流行时期作为防病，主要是贵在经常，日日坚持。

○中日友好医院主任医师李佩文 2005.04.28