有益眼睛的三种蔬菜：菠菜番茄和胡萝卜

　　菠菜：美国的一项调查显示，食用大量菠菜，也许可减低老年失明的危险。这要归功于类胡萝卜素—一种存在于绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。哈佛大学医学院一个研究小组指出，每天吃大量这些蔬菜的人，患上视网膜黄斑变性的机会可减少43%。视网膜黄斑点退化是与老年人有关的眼病，患者视力逐渐丧失。

　　该研究小组比较了876名55-80岁的人士的饮食习惯，其中356人是黄斑点退化患者，其余520人不是。他们发现，吸收类胡萝卜素越多，患上黄斑点退化的风险越小。效力最大的是绿色蔬菜中的两种类胡萝卜素、黄体素和玉米黄质。

　　番茄：番茄的营养非常丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、P、PP等。此外，还含有果酸、柠檬酸、蕃茄素。维生素PP的含量是蔬果中含量最丰富，一斤番茄所含的维生素C相当于两斤半苹果、四斤梨子的含量。

　　一般蔬菜中的维生素C煮上3分钟便损失5%，煮15分钟损失30%。而番茄中的维生素C，虽经烹调煮熟，也比其他蔬菜损失得少。这是因为蕃茄有酸性，维生素C在酸性环境中受到保护。经计算，每人每天吃两三个番茄，便可满足一天对维生素和矿物质的需要。

　　番茄味酸甘、性平、无毒、有清热解毒、凉悦平肝、解暑止渴的作用，适用于高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等症。　

　　胡萝卜：胡萝卜含有蛋白质、脂肪和若干矿物质，它有两个特点，一是含糖量高于一般蔬菜，有芳香甜味；二是含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素摄入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，与维生素A缺乏关系密切，尤其是儿童在发育生长期更加需要维生素A。

　　其实，各种蔬菜中都含有多少不等的胡萝卜素，但胡萝卜含量丰富，且胡萝卜所含胡萝卜素在高温下能保持不变，因此更易于被人体吸收利用。胡萝卜的颜色越浓，所含胡萝卜素越多，远远超过其他蔬菜。