新春佳节话黄酒

　　黄酒被誉为“液体蛋糕”
　　黄酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒。经现代科学分析，优质
黄酒含有17种氨基酸，其中有7种是人体不能合成的必需氨基酸。且
酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在，
极易为人体消化吸收。啤酒有“液体面包”之称，黄酒比啤酒的营养
价值更高，故把黄酒誉为“液体蛋糕”，应是当之无愧的。

　　黄酒具有药用价值
　　我国古代著名医典《黄帝内经·素问》在“汤液醪醴”篇中说，
以黍做原料的黄酒“得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，
故能至坚也”。因此用这种酒在“邪气来时，服之万全”。古代医圣
张仲景在《金匮要略》杂症篇方剂中，用黄酒做药引的约占1/3。李
时珍在《本草纲目》中说，黄酒有“行药势，杀百邪毒气，通血脉、
厚肠胃……养脾气”等作用。

　　黄酒可作调料
　　鱼、虾、蟹等水产品有一股腥味，主要是体内含有胺类物质。烹
调时加一点黄酒，加热时，黄酒中的酒精成分和胺类物质一起发挥，
达到去腥的目的。其他如牛、羊、猪、鸡、鸭等，也带有不同程度的
膻腥气，烹调时加点黄酒，同样可以除去。另外，黄酒中的氨基酸，
在烹调时还能和食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而增加菜肴的鲜味。

　　黄酒要烫热喝
　　黄酒虽然含酒精浓度较低，但其中还是含有极微量的甲醇、醛、
醚等有机化合物，对人体有一定的危害。而醛、醚等有机物的沸点较
低，在20～35℃即气化；甲醇的沸点也不过64℃左右。所以若将黄酒
隔水烫热至70℃左右再喝，上述有害物质就会随温度升高而挥发掉。
而且酒中的脂类芳香物质也会随温度升高而蒸腾，使酒味更加芬芳浓
郁。

　　冷天适合饮黄酒
　　黄酒性味：温、辛、甘。温则温中祛寒，助阳通络；辛则发汗解
表，行气止痛；甘则温补强壮，缓急调中。中医认为，适量饮用黄酒
有通络活血、温脾散寒之功效。如冬天畏寒怕冷、四肢发凉者，少饮
一杯，可通血脉、温四肢；肠胃虚寒疼痛者，少饮一杯，可温中散寒
止痛；妇女月经不畅、小腹冷痛，少饮一杯，可温通经脉、调经止痛。

江苏省扬州市医学会高其昌 2005.02.03