世卫组织最新报告称吃1个烤鸡腿同吸烟60支

　　近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。

　　烧烤暗藏毒性 苯并芘成“元凶”

　　“我们吃烤鸡翅吧……”昨天晚上临近7时，在一家“洋”快餐店，记者听到身旁的一位小姐对她的朋友建议道。然而，最近的一份研究表明，烧烤食品有强“毒性”。

　　近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。

　　美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出两倍。

　　对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。

　　据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。

　　诱发胃癌、肠癌影响青少年视力

　　专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

　　同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质—————亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

　　此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

　　除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。

　　据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。

　　[关键词]苯并芘

　　苯并芘(Pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。

　　目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。

　　吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

　　对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。

　　研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。

　　吸烟烟雾当中的有害物质有600多种，当中的致癌物质可直接引起癌症的就有40多种，其中最具有代表性的是苯并芘。

　　抽烟斗的人可能知道，烟抽着抽着就要把烟斗捅一捅，因为烟焦油把它堵住了。烟焦油里面就含有苯并芘。

　　有资料表明，长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10倍至20倍、喉癌发病率高6倍至10倍、冠心病发病率高2倍至3倍。循环系统发病率高3倍。

　　-相关链接 孩子肥胖麻烦多

　　北京儿童医院的医生向记者介绍，一些孩子平时吃得多、动得少，喜欢吃油炸食品这类含大量油脂、蛋白质的东西，容易造成肥胖、超重。

　　肥胖会引起很多问题，比如高血压、糖尿病。有的孩子还会因为肥胖使鼻内生出息肉，息肉影响孩子的呼吸，使其在睡眠中因为呼吸障碍而醒来，影响睡眠质量。

　　同时，许多成人食用油炸食品的次数也不比儿童低。北京医院杨大夫告诉记者，无论是大人还是小孩，都不应食用过多的油炸食品。

　　健康数字

　　-一般的成年人每日所需的热量是2500千卡至2600千卡。

　　-每1克脂肪能够产生9千卡热量。(热量主要来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪)

　　-正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能满足人体一天所需的热量值。

　　作者:□柳姗 郭紫纯 王恩斌