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孩子没考好 可能早餐没吃好
京沪小学生早餐现状
2～3成学生不是每天吃早餐
调查发现，京沪9000名小学生中每天吃早餐的比例不高，北京男
生占74.2％，女生占78.4％；上海男生占88.6％，女生占86.7％；上
海学生吃早餐的比例明显高于北京。北京有5％左右的学生1周有3天
以上不吃早餐。
京沪两地小学生不吃早餐的原因为：第一，没有食欲；第二，没
时间吃；第三，家长自己不吃早餐或没时间做。其他尚有节食、嫌早
餐品种单调、不喜欢早餐中的食物（如牛奶）等。
5成以上学生
早餐质量较差早餐所提供的能量及营养素应该达到中国营养学会
推荐的每日膳食供给量的25％～30％。早餐的食物种类应包括以下4
类：谷类、肉类、乳制品和蔬菜、水果。如果一顿早餐中上述4类食
物都有，为早餐质量好；如果食用了其中的3类，则为早餐质量较好；
如果只选择了其中两类或两类以下，则为早餐质量较差。
中国城市儿童的早餐以谷类和肉蛋为主，农村儿童则以谷类、蔬
菜为主，乳制品严重缺乏。对所有吃早餐的学生进行调查后发现，有
50％～70％的学生早餐营养质量较差。
就餐地点对学生吃早餐有影响
北京有78.7％的小学生在家吃早餐，在上学路上或在小摊上吃早
餐的约占15％，还有3％的小学生在学校吃早餐。上海有86.4％的小
学生在家中吃早餐，在上学路上或在小摊上吃早餐的约占8％，还有
0.8％的小学生在学校吃早餐。在家中吃早餐的学生贫血率比不吃早
餐和在外就餐的学生低，说明在家中吃的早餐营养素种类、结构及进
食的数量较令人满意。
“豆芽”和“胖墩”为什么多了
随着社会经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，学生的
营养状况也得到显著改善，尤其是城区中小学生营养不良检出率显著
下降。但是，中小学生超重、肥胖的检出率近十年来却成倍增加。由
此造成营养不良和超重、肥胖两头跷起，正常体重者所占比例反而下
降，形成“双峰现象”。
许多患营养不良的学生并非日常饮食摄入量不足造成的，而是家
长缺乏营养知识，使学生膳食营养结构不平衡造成的。最突出的问题
是早餐质量、零食问题、膳食结构问题。部分学生不能每天吃早餐，
或是早餐品种单调，影响了学生食欲；有些家长仅重视高蛋白食物的
摄入，而忽视含碳水化合物的主食的摄入，造成早餐能量摄入偏低。
低能量的早餐不仅不能满足学生一上午紧张的学习和活动需要，直接
影响学生上第三、四节课的效率，而且导致中晚餐能量摄入偏高，占
全天总摄入能量的80％以上，早中晚三餐的比例不合理，远没有达到
中国营养学会建议的早中晚三餐合理比例：304030；三大产热营
养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热比也达不到推荐的1225至30
60，蛋白质、脂肪偏高，碳水化合物偏低。学生膳食中主要缺乏的
营养素有维生素A、E、B族和钙、锌等。小学生的贫血患病率为5％～
25％，缺钙和维生素的状况依然存在，且相当普遍。
请家长带头做好吃好早餐
早餐是一天能量和营养素的重要来源
美国开展的一项调查发现，不吃早餐的少年儿童，午餐中能量的
摄入量，尤其是来源于蛋白质的能量明显高于吃早餐的少年儿童，但
全天平均的总能量摄入量明显低于吃早餐组。也就是说，午餐和晚餐
的摄入不能弥补不吃早餐所引起的能量摄入不足。不吃早餐组全天视
黄醇、维生素B6、维生素D、硫胺素、铁、钙、镁和锌等营养素摄入
量，低于标准2／3的比例明显高于吃早餐组。上海第二医科大学的一
项研究发现，随着吃早餐频率的增加，中小学生各组全天能量、蛋白
质、硫胺素、核黄素、铁、钙、镁、硒和锌等营养素摄入量水平显著
高于不吃早餐中小学生组，说明吃早餐有助于中小学生摄入充足的能
量和营养素。
早餐摄入谷类食物很有必要
血糖是大脑直接利用的能源，血糖低于正常值，大脑兴奋性降低
，反应迟钝，注意力不能集中，影响学习和记忆能力。含碳水化合物
的食物容易被机体消化吸收，引起机体血糖浓度提高。机体维持一定
的血糖浓度对改善学生的学习能力、记忆能力非常重要。浙江医科大
学研究发现，课间血糖值与吃不吃早餐有关，还与摄入的总热量、碳
水化合物的量有关，说明早餐的质量直接影响课间血糖水平，影响学
生的听课效率。但是纯碳水化合物的早餐（只吃主食），虽然餐后一
小时血糖达到高峰，但随后会迅速下降。而碳水化合物、蛋白质与脂
肪合理配比的早餐，却能在较长的时间内维持血糖处于较高水平。
不同能量的早餐对学生的认知能力和身体耐力都有影响
保证每天摄入高质量的早餐，不仅能提高学生总的日营养素摄入
量和营养状况，还能提高学生的学习认知能力和身体耐力。饥饿会降
低学生对环境的反应能力，使注意力和获取信息的能力下降。大量研
究表明，与不吃早餐的学生相比，每天吃早餐的孩子标准试卷测试的
错误率低、反应灵敏、注意力集中、出勤率高、迟到次数少。不吃早
餐则获取信息的速度和准确性均降低，记忆力也下降。
不吃早餐的学生贫血率高
福建省福安市的一项调查发现：不吃早餐组的学生贫血率为100％
，不在家中进早餐的学生贫血率为23.9％，在家进餐的学生贫血率为
8.26％，表明不吃早餐极易导致贫血，应引起全社会的重视。
综上所述，我们呼吁每一位家长转变陈旧的温饱型营养概念，代
之以全新的现代化营养观念，并且落到实处，为家为国作出自己应有
的贡献。
季成叶 (2002.12.23)
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