微波炉不仅可以煮咖啡、热牛奶、热饭菜、烤面包，而且还可以
烹调各种美味菜肴。那么，微波炉为什么不能用来烧开水呢？
　　在火炉上烧开水，温度上升后水在内部循环流动，再加上水壶内
壁的一些细微划痕或是壶底的细微的过热颗粒等被称为晶核的物质，
使得一些水分子由液态变成了气态，形成蒸汽气泡上升到水的表面，
随后气泡大量形成并不断上升，就意味着水已达到一个恒定的温度—
——100℃，即水的沸点。如果用微波炉来烧开水，一是使用的玻璃
杯等加热容器的内表面非常光滑，几乎没有可作为晶核的物质；二是
微波炉工作时容器本身并不发热，水不会发生循环流动。由于没有晶
核，水中不会产生气泡，当然就看不到翻滚沸腾现象，因此也无法知
道水是否被烧开。如果加热时间长了，水有可能被烧得超过沸点，人
们也未必知道水已经过热了。当你把盛有过热水的微波炉容器放在桌
子上时，只要轻微地碰击，就会扰动容器里面的水，由此引发的流动
就会起到某种晶核的作用，导致水突然沸腾、溅出。有时扰动过程会
猛烈得多，如当你向容器中加入咖啡或袋泡茶时，过热的水会受到明
显的冲击，这时水里大量聚集的急于汽化的水分子便乘势爆发成水蒸
气，从杯中溅出，很容易将操作者烫伤。
　　因此，最好不要用微波炉烧开水，如迫切需要开水，又只有微波
炉可以利用时，可以在水烧好后，让它在里面静置一会，或者事先在
容器里放一把微波炉用勺子，让它充当晶核促进水的沸腾，这样就可
以避免烫伤事故发生了。

季玉光  (2002.12.07)