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你缺哪种营养素
脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质（又叫无机盐）、水是人
类赖以生存的六大营养素。其中维生素和矿物质的缺乏或不均衡，会
导致其他营养素不能被人体利用，并可引发多种疾病，甚至会导致死
亡。故保持六大营养素全面匀衡，是十分重要的。
维生素是维持生命必不可少的一类元素，它在人体内既不产生热
量，也不构成组织细胞，但在维持人体生长发育、调节生理功能等方
面，却起着极为重要的作用。矿物质也有其各自的重要功能，有的是
构成人体骨骼和牙齿的主要成分；有的能调节人体多种生理功能，如
能使肌肉具有伸缩能力、使神经具有兴奋性、维持血液的酸碱平衡、
调节组织的渗透压和供给消化液等等。下面，我就介绍一下维生素和
矿物质缺乏会给人带来的健康损害，您也可以对照一下，看看自己是
否缺乏这些营养素。
维生素类
维生素A
其生理功能为维持眼睛在黑暗情况下的视力和上皮组织的健康，
促进生长发育，增强对传染病的抵抗力等。维生素A缺乏时可患干眼
病、夜盲症和上皮增生角化等疾病。以下食物中含维生素A较高：胡
萝卜、甘薯、蛋黄、动物肝脏、绿叶蔬菜、玉米等。
维生素B2
它以盐的形式作为呼吸酶的辅酶，参与生物氧化，可维持人体健
康，促进生长发育。缺乏时可患口角炎、舌炎、角膜炎、白内障、脂
溢性皮炎、阴囊炎等。主要来源有动物肝肾、乳类、蛋类、酵母、鳝
鱼、螃蟹、豆类等。
维生素B1
它具有促进体内氧化，增进食欲的功能。缺乏时可患脚气病、胃
肠功能障碍。主要来源是米糠、麦、豆类、动物内脏、瘦猪肉等。
维生素B6
它在蛋白质和脂肪的代谢过程中起到重要作用。缺乏时可发生皮
炎和婴儿贫血等。主要来源有谷类胚芽、豆类、蛋黄、肉类、酵母等。
维生素C
它参与细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功
能，促进伤口愈合，增强对疾病的抵抗力，还具有解毒和防止动脉硬
化及防癌作用。中老年人维生素C严重缺乏可能与吸收不良有关。维生
素C缺乏，可导致牙龈和皮下出血，严重时可致坏血病。主要来源是
新鲜蔬菜、水果、红枣、山楂等。
维生素D
它可促进食物中钙、磷的吸收，促使骨骼的生长发育。
缺乏时儿童易患佝偻病，成年人易得骨软化病。主要来源有蛋黄、鱼
肝油、牛奶、动物肝脏等。
矿物质类
钙
众所周知，钙是构成骨骼和牙齿的重要元素。钙缺乏时婴幼儿可
患佝偻病，老年人则易患骨质疏松症。钙缺乏的防治方法有，多吃含
维生素D及钙、磷丰富的饮食，如牛奶、小鱼虾类、藻类、蘑菇、蛋类
以及补充钙制剂，并适当增加户外活动或晒太阳等。
锌
它参与各种酶、核酸及蛋白质的合成，影响细胞分裂、生长和再
生，对处在生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年非常重要。另外，
它与人体免疫、创伤愈合、性机能等也有密切关系。缺锌的防治：（
1）母乳初乳中含锌量最高，新生儿应尽量哺初乳，如母乳不足，也
可用牛羊乳补足。（2）婴儿应按时添加含锌量多的辅食，如蛋黄、
鱼、肝末、肉末等。（3）儿童膳食中，也应添加含锌量较高的蛋白
质，如乳类、蛋类、肝、鱼及肉类等。
铁
铁是构成红细胞和血红蛋白的重要原料。缺铁的防治：（1）多
吃含铁丰富的食物，如海带、紫菜、木耳、香菇、豆制品、肉类、禽
蛋、动物肝肾和高蛋白食物。（2）应用铁制炊具烹调菜肴。
碘
碘是人体内制造甲状腺激素的主要原料之一。每日碘的摄入量低
于50毫克时，可引起甲状腺肿大；低于25毫克时，可发生克汀病。上
述疾病有地区性，系由于环境中水、土壤、空气、粮食、蔬菜等缺碘，
以致人体内碘缺乏所引起，所以又叫地方性碘缺乏病。防治方法：长
期食用碘盐，多吃海带和紫菜等食物。对严重缺碘的克汀病患者，还
要服用碘化物和干甲状腺制剂等。
新闻背景
中国营养学会不久前公布的一次全国营养调查表明，随着经济的
发展和居民收入水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了
变化，但由于营养不平衡，中国人普遍存在着维生素和矿物质摄入不
足和不均衡的问题。
调查显示，我国人群中严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，
普遍缺乏的有维生素B1、B6和C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老
年人缺维生素C更为严重。我国5岁儿童体重不足的检出率为10％～20％，
生长迟缓的检出率为35％，铁、碘和维生素A、D缺乏造成的营养性疾
病也很多，这种状况将影响儿童的健康和智力发育。
北京军医总医院主任医师
张禹
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