低糖？低脂？究竟信谁好

　　近期，国内某报登载了《脂肪偏见———来自美国的反思》一文，
文中提到了美国的阿特金斯博士和他的低糖食谱。阿特金斯博士认为：
“真正导致肥胖和心脏疾病的罪魁祸首是糖类食品，如意大利通心粉、
米饭、烙饼以及糖果，而脂肪是无害的……随心所欲地享受牛排、鸡
蛋以及黄油也照样可以减肥。”
　　读罢全文，一部分人可能会欢呼：“阿特金斯万岁！面对牛排、
龙虾、三明治这些美味，我们终于可以不再一边假装熟视无睹，一边
强咽下欲出的口水了。”另一部分人则在心里犯嘀咕：“阿特金斯是
谁？肥胖不就是由于过量吸收脂肪吗？少吃含脂食品就可以减肥并且
长寿，这是我一直坚信的，难道我错了？难道我们一直误解了脂肪？
它根本不是‘油腻的杀手’，反倒能帮我们控制体重？难道长久以来
我们深信不疑的低脂食谱反倒值得我们怀疑？如果低糖食谱成立，我
们是否就要将米饭、馒头从食物中剔除？既然‘脂肪是无害的’，我
们是否可以不加节制、随心所欲地大吃特吃？”
　　为了消除读者心中的一系列问号，记者近日走访了营养科大夫和
营养学专家。
　　               低糖食谱减肥缺乏科学依据
　　那些让读者深感困惑的问题，在北京协和医院临床营养科副主任
于康大夫看来并不复杂。他认为利用阿特金斯的食谱减肥不太可行，
因为减肥的关键是要保持人体热量的负平衡，使摄入的热量小于消耗
的热量。而能量主要来源于蛋白质、脂肪和糖，要减肥必须同时控制
脂肪和糖的摄入量，单控制哪一方，减肥效果都不会好。
　　低糖食谱主张拒绝主食（碳水化合物），于康大夫认为这不科学。
翻开中国疾病预防控制中心专家编写的《食物成分表》就会发现，主
食所含的脂肪量远低于肉食，比如100克肥猪肉所含脂肪量为76.6克，
冻牛肉为13.4克，里脊为10.5克，而大黄米只有1.4～3.6克，小麦粉
也仅有1.1～2.1克。另外，主食的主要成分是多糖，其引起血糖变化
和引起能量增加的程度要比单糖和双糖缓和，所以认为吃主食就会长
胖是没有道理的。放弃或少吃主食会引起饥饿感，必然导致肉食的摄
入量增加，这会增加糖尿病、高脂血症以及心脑血管疾病的发病率，
同时伴随着维生素、微量元素和矿物质的摄入量减少，这对健康都是
很不利的。
　　北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副主任医师黄磊认为，
一个很简单的例子就足以令低糖食谱无法自圆其说：二三十年前，中
国居民碳水化合物的食用比例比现在高，但那时的肥胖率却明显低于
现在。
　　有意思的是，于康大夫和黄磊医师都没听说过阿特金斯这个人，
也没有看过他的著作，阿氏食谱的理论依据———“101内分泌学”
就更无从谈起。
　　而对于低脂食谱，黄磊大夫这样看：少吃多脂食品固然可以降低
胆固醇的含量，但完全不摄入脂肪会使人体无法耐受，所以也很难长
期坚持下去。
　　                三大营养素摄入要合理
　　据黄磊大夫介绍，要维持人体健康，蛋白质、脂肪和糖这三种营
养素的摄入比例很重要，正常比例应该是蛋白质占11％～15％、脂肪
占25％～30％、糖占55％～65％。
　　于康大夫告诉记者，脂肪自身的构成比例也很重要，同样是20克
油，植物油和动物油的构成就不一样。脂肪酸是由饱和脂肪酸、单不
饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三部分构成的，其中饱和脂肪酸主要来
自动物性食品，单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸来自植物性食品。
与饱和脂肪酸相反，后两者可以降低血中甘油三酯、总胆固醇以及低
密度脂蛋白中的胆固醇含量。多不饱和脂肪酸还有抑制体内血栓形成
的功能。这些功能均可降低心血管疾病的患病率，预防心血管疾病的
发生。通常来说，这三者的比例应为1∶1∶1，在这种均衡的比例下，
可以考虑多摄取单不饱和脂肪酸以及适量摄取多不饱和脂肪酸。
　　于康大夫还提醒大家，巧克力、月饼、奶油蛋糕、动物内脏、肥
肉等脂肪和单糖混合性食品才最容易使人发胖，一旦摄入过多，多余
热量就会转换成脂肪储存在皮下，久而久之就会引起肥胖，并引发慢
性病。
　　              “平衡膳食宝塔”并不过时
　　要想减肥，必须养成良好的生活方式，世界卫生组织将平衡膳食、
适量运动、戒烟限酒、心理平衡列为健康的四大基石。
　　膳食是不同类别食物的搭配，没有不好的食物，只有不好的膳食。
中国营养学会编撰的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》，向人们
推荐了宝塔式的膳食模式：宝塔的底座为谷类食物，每人每天应吃30
0～500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200
克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克
（鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克）；奶类和豆类
食物占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第五层即塔尖是油脂类，每天不超过25克。
　　在采访中，于康大夫和黄磊大夫都认为，1997年通过的“平衡膳
食宝塔”是针对中国居民设计的，而且经过科学论证，大家还是应该
参考这个结构来安排自己的饮食。