古典名著《红楼梦》中说到，大观园内众小姐结社做诗（当然贾
宝玉也在其中厮混），轮流做东道。史湘云做东时，时值深秋，菊黄
桂香，薛宝钗知她在家“做不得主”，手头拮据，便建议她请大家赏
桂花吃螃蟹，然后做诗。宝钗说：“……现在这里的人，从老太太起
连上园里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的……”
　　螃蟹是我国特有的水产品，与海参、鲍鱼一道并称“水产三珍”。
它味道鲜美，不独贾府主仆喜爱，几乎受到普天下人的青睐。
　　螃蟹除了可使人尽饱口福外，营养亦十分丰富。据分析，每百克
可食部分含有蛋白质14克，脂肪5.9克，碳水化合物7克，钙141毫克，
磷191毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，尼克酸2.7毫克，维生素A2
30国际单位。螃蟹肌肉内含有10多种人体必需氨基酸，其中谷氨酸、
甘氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。这些氨基酸大多有鲜味，因此螃
蟹味道特别鲜美。难怪人们发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”
的感叹。
　　螃蟹还有一定的药用价值，可用做食疗。中医认为，螃蟹性味咸
寒，主散诸热，活血化瘀，消肿止痛，壮筋健骨，治疽愈核。适用于
年老体弱、营养不良、夜盲症、干眼病、口炎、结核病、慢性肾炎、
跌打损伤、瘀血化痈、骨折筋断和术后恢复期的病人。
　　关于食蟹，有两种误传。一是柿子螃蟹不能同食，二是癌症病人
忌食螃蟹。笔者欲在此分别作一解析。
　　有的地方传言：“柿蟹同尝，定见阎王。”理由是蟹肉含有高蛋
白，柿子含鞣质，两者同食，蛋白质与鞣质起反应后淤积肠中，可造
成肠道痉挛，上吐下泻，腹部疼痛。如果真是这样，柿子或螃蟹就成
了毒物了。含蛋白质的食物比比皆是，柿子又是普通水果，怎能保证
吃柿子时，一定不吃含蛋白质的食物？再说，含鞣质的食物亦不少，
比如茶叶中含量就挺多，照此说来，吃了鸡鱼肉蛋后，连茶也不能喝
了。其实这个问题早有定论。1936年，我国著名营养学家郑集就在科
学杂志上发表文章，指出柿蟹相克之论乃无稽之谈。
　　引起这种误传的原因，可能是吃螃蟹时，由于某种原因，出现种
种不适症状，又恰巧在此时吃了柿子，便以为是“相克”所致。
　　导致食物中毒的原因很多。如非烹调而死的螃蟹，其体内各种细
菌大量繁殖生长，致组氨酸发生变化，形成对人体有毒的组胺，食后
可引起中毒症状。熟蟹存放过久，被细菌污染，也可发生食物中毒。
还有人喜吃生蟹。螃蟹体内往往有肺吸虫囊蚴和副溶血性弧菌，未经
高温蒸煮直接食用，进入体内，可在短时间内引起肠炎症状，或在日
后患肺吸虫病。蟹胃（俗称“屎包”）中含有致病菌与有毒杂物，误
食后也可引起胃肠症状。脾胃虚寒者或对螃蟹过敏者，吃了螃蟹也会
出现不适。
　　对着“横行公子”（贾宝玉咏螃蟹诗中所喻）欲大快朵颐时，须
记住不新鲜的死蟹不宜食用。卫生部门曾通知，金钱蟹（蟹体瘦小）
会传播肝炎病毒，最好不要吃未发育成熟的小蟹。螃蟹一定要煮熟后
才能吃，一般煮沸20～30分钟为宜。要现买现吃，不要存放过久。万
一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风处，下次再吃时必须
回锅再煮熟煮透。此外，脾胃虚寒者或对螃蟹过敏者，切不可贪食美
味。蟹黄滋腻，难以消化，胃肠功能欠佳者忌吃蟹黄。蟹黄中胆固醇
含量甚高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人忌食蟹黄，
以防加重病情。
　　关于癌症病人忌食螃蟹之言，不知从何而起。也许与英文cancer
（癌）又有“巨蟹宫”、“巨蟹座”（天文名词）之义，从而引起联
想，发生疑虑有关。其实，两者并无内在联系。不少民间验方中，还
有用螃蟹来治疗癌肿的记载，如用螃蟹壳焙干研末治疗乳腺癌。按中
药书上的说法，蟹有“破血”作用，而不少癌肿病人恰有“血瘀”表
现，螃蟹正是适宜食品。

徐栋华  (2002.11.01)