金秋时节，菊香蟹肥，正是品蟹的好时光。那么，怎样选蟹吃蟹
呢？下面为您介绍几种选蟹吃蟹的方法。
　　                       选蟹
    一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉
肥。
　　二掂：重的肥壮，轻的肉少。
　　三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛
又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是
嫩蟹。
　　四触：触一下眼睛，大蟹钳反应迅速；拉一下脚，立即缩回。
　　五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷地翻转的是好蟹。
　　六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
　　                      吃蟹
    吃蟹的方法很多，可蒸可煮，也可做蟹羹、蟹汤。但吃蟹时应注
意下列问题。
　　四除：除蟹鳃，蟹鳃长在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，是
蟹的呼吸器官，带有病菌和污物；除蟹胃，位于蟹壳前半部，紧连蟹
嘴，内有污泥、细菌；除蟹心，位于蟹黄中间，紧连蟹胃，吃时应细
心除去；除蟹肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状，有黑色污泥和细菌，
在清洗时应除去。
　　三忌：蟹性寒，中气虚寒、腹泻、感冒患者忌食；蟹有散血之功
用，孕妇食后不利，应忌食；有吃蟹过敏史的人也应忌食。
　　三知：吃蟹要用姜末、香醋调蘸，可起到杀菌、除腥、解寒等作
用；茶可以使螃蟹中某些成分凝固，开水可冲淡胃液，故吃蟹后一小
时内不宜大量饮水或喝浓茶；死了的河蟹，千万不能吃。

周继红  (2002.10.05)