1天不宜吃超过1个月饼

营养师曾美愿说，人们即使再爱吃月饼，也不宜以月饼代替正餐。

　　一个月饼含糖量高达13茶匙，超出人体一天所需的糖份，保健促进局建议，一天不宜吃超过一个月饼。

　　中秋节快到了，各式各样的月饼也上市了。

　　一些爱吃月饼的人，在一年一度的中秋节，可能会以月饼作为正餐的食物，一天吃上好几个。

　　保健促进局营养师曾美愿受访时说，一个重约180克的月饼，热量高达800卡路里，相等于3碗白饭的热量。

　　有的爱吃月饼的人认为：“既然一个月饼的热量，和3碗白饭相等，我就不吃饭，吃月饼代替白饭就行了。”

　　曾美愿说，这是不正确的。

　　“人们即使再爱吃月饼，也不宜以月饼代替正餐，因为一个月饼的糖份和总脂肪含量比白饭高出许多。”

　　她说，一个人一天的糖份摄取量不宜超过10茶匙，一个月饼的糖份就高达14茶匙了，如果一天吃一个月饼，就超出了人体一天所需的糖份。

　　此外，人体一天所摄取的总脂肪不宜超过13茶匙，一个月饼的总脂肪含量，就高达6茶匙了。

　　“不过，月饼是一年只有一次机会品尝的应节食品，人们也不需要被我所提供的这些数据吓着，不敢好好享用月饼。”

　　曾美愿建议，吃月饼，不要过量，最好不要一个人“独食”，应该把一个月饼切成小块，和亲友们分享，才不会摄取过量脂肪和糖份。

　　公众也受促不要把月饼代替水果，作为餐后甜点，因为一般月饼的纤维含量太少了，无法取代水果。

　　“如果我们在家自己烹制月饼的话，最好是加入更多瓜子、核桃等果仁、增加月饼的纤维含量。”

商家减少月饼糖份

　　现代人重视保健，商家纷纷推出“健康月饼”。

　　现代人普遍注重保健，因此，许多人在选购月饼时，不只视月饼是否美味，还注重其营养含量。

　　不过，制作月饼，无论是饼皮或馅料，总得用大量的糖，否则，做出来的月饼，外表不美观，味道也变了。

　　因此，如果要制作出既迎合顾客口味，又有益健康的“健康月饼”，并非容易的事。

　　“香味”老板陈忠华受访时说，现在人们不喜欢吃太甜的食物，因此，他们在烹制莲蓉月饼时，从以往100％用蔗糖，改为现在仅70％用蔗糖，30％用葡萄糖，减低月饼的甜度。

　　香格里拉酒店中餐行政总厨曾镜雄说，该餐厅在6年前，已经开始推出一款糖份较少、纤维较高的月饼，月饼的馅料60％是莲蓉，40％是核桃、干芒果和栗子。

　　这款“健康月饼”推出以来，深受顾客欢迎。

　　今年，厨师们再接再厉，研究出甜度较低的冰皮月饼制作法。

　　“一般冰皮月饼的表皮，得加入香兰叶糖水。如果我们在煮香兰叶时，不加入糖，只以清水去煮，这么一来，冰皮月饼的表皮的糖份就减少了，不再那么甜腻。”

《联合晚报》曾美愿 (2002-09-16)