对控制胆固醇摄入量来说，每天吃1个鸡蛋胆固醇是否超标，美
国心脏学会专家最近对此有了专门解释。
　　该学会的营养委员会副主席、波士顿塔夫茨大学营养学教授Lich
tenstein说，胆固醇是人体代谢必需的物质，因而在2000年美国心脏
学会修改其营养指南时，认为把每日膳食胆固醇摄入量控制在300mg
以下是必要的。
　　有人问，每天吃1个鸡蛋胆固醇会超标吗？由于1个鸡蛋约含213m
g胆固醇，只要是有限制地进食其他含胆固醇食物，如肉、禽和乳制
品，那么吃1个鸡蛋胆固醇的摄入量就不会超标。问题是，假若这天
吃了1个鸡蛋，又在早餐的咖啡中加1汤匙稀奶油，午餐吃1个火鸡三
明治，晚餐吃1份烤牛排（约30克），这一天就摄入了510mg胆固醇，
自然大大超过了300mg的限量。因此，要是吃了1个鸡蛋，就必须改吃
不加奶酪的蔬菜和大量水果、全麦、低脂肪制品及少量的瘦肉、禽类、
鱼，这样胆固醇是不会超标的。
　　还应强调的是，如果胆固醇在食物中摄入不足，还可以通过体内
合成（主要在肝脏）来满足生理需要，不必非从食物中足量摄取不可。
食物中的胆固醇主要含在动物性食物如肉、黄油和奶酪中，所以如果
这天吃了1个鸡蛋，就必须“谢绝”这类食物。

薛谓三  (2002.09.02)