饮食的相生相克

　　古时不少中医书记载，食物配伍有不少禁忌，西方医学在这方面的禁忌较少，但食物配搭得宜，既减少不良影响，亦有助摄取更充足的维他命。
　　古代中医书所载，有指明某些食物不可同吃，以免损害健康﹔某些食物可一同进食，增加健康效用。例如猪肉不可配荞麦同吃，否则会脱发﹔牛肉不可与栗子同吃等等。以上各样禁忌，有待实验证实。
　　在西医营养学角度，强调整体均衡，食物配伍忌讳较少。但是，平日吃进肚内的维他命和矿物质，的确并不会被百分百吸收，但只要多注意配搭，稍作调整，可以摄取到更充足的营养。

相生含铁食物←→维他命C

　　铁质摄取不足，会患上缺铁性贫血，人容易疲倦、面色苍白，儿童缺铁，更可能降低学习能力。
　　铁质的吸收率因食物而异，动物性食物的铁质较植物性食物的容易吸收。举例说，菠菜虽然含丰富铁质，但菠菜含有不少物质减低铁质吸收，故此吸收率非常低。
　　维他命C可增加吸收铁质﹔平日吃含有铁质食物后，可吃饭后果，最好选高维他命C的水果如奇异果、橙等﹔早上吃添加铁质的早餐麦片之余，再饮一杯果汁，都会对铁质吸收有帮助。相反，茶含单宁酸（TannicAcid），会减低铁质的吸收。所以，患贫血者不宜在进食高铁食物后饮大量浓茶。

相克高钙食物→←含草酸食物

　　进食含钙质食物，只有一至三成食物内的钙质会被吸收。含草酸（oxalicacid）的食物如菠菜、朱古力、茶、小麦糠，会与钙质结合，形成不能被吸收的草酸钙盐，经小便排出体外。除了阻碍身体吸收钙质外，这些草酸钙盐可形成肾石。有患肾石病历人士，应避免同时进食高钙与高草酸食物，而每天饮用大量清水（非清茶），有助排走草酸钙盐。
　　维他命D可增加钙质吸收，同时加入钙质和维他命D的食物，钙质吸收率会增加。希望多吸收钙质的话，可选额外添加维他命D的牛奶。

相生配搭不同植物吸取胺基酸

　　蛋白质由不同的胺基酸组成，其中有八种胺基酸身体不能制造，称为「必须胺基酸」。
　　动物和植物性食物内的蛋白质质素有分别﹔动物性食物的蛋白质含所有胺基酸，视为「完全」蛋白质﹔植物性食物蛋白质，缺少某几种胺基酸，因此被视为「不完全」蛋白质﹔例如五谷类缺乏离胺酸（Lysine）及酥胺酸（Threonine）﹔豆类缺乏甲硫胺酸（Methionine）。
　　那么，完全素食人士会否长期吸收不足蛋白质呢﹖解决方法是把不同的植物性蛋白质互相配搭，以获取所有胺基酸。例如豆类加五谷类一起吃，例如红豆糙米饭，或豆类配合果仁或种子，如腰果炒豆腐干，可以互补不足，有相辅相承的效果。

相克过量纤维素→←吸收营养素

　　纤维素不被人体所吸收，故有促进肠胃蠕动，提供饱感的作用，水溶性纤维更可降低血液中胆固醇。虽然纤维素好处多多，摄取过量亦有坏处，就是会减低某些营养素如锌、铁、钙的吸收。
　　那么，会否需要减少摄取纤维素呢﹖
　　现时成人每天纤维摄取量是25克，合乎健康标准，对营养素吸收不会有大影响。然而，摄取纤维素50克或以上，会减低营养素吸收之余，亦会造成肠塞、放屁、肚胀。进食天然食物，绝不容易到达这过量水平。曾有本地饮食调查指出，香港成年人平均每天只是摄取8克纤维素而已﹗

文﹕刘立仪（香港注册营养师）