以往多认为鱼虾等动物性蛋白质才是导致过敏反应的“过敏源”，
但新近发现，对稻米等谷物的植物性蛋白质过敏的人也并不少见。
　　据日本国北海道市长谷川浩医师报告，稻米中的优质植物蛋白质
为一种较强劲的抗原活性物质，它可诱发特异性皮炎。主要表现为皮
肤瘙痒，搔抓后出现红线并易融合成红斑，常有隆起。过度或持久搔
抓可引发皮肤破损，若遭遇病原微生物的侵袭，多致感染发炎。
　　分析认为，黏米的优质植物蛋白质含有量较普通大米多许多，也
最易诱发皮肤过敏反应。在稻米表层蛋白质含有量最多，当对稻米“
抛光”处理后，则可使蛋白质丢失30％左右；食用这些被加工处理过
的大米，则很少出现过敏性反应。
　　当出现稻米等谷物所致的特应性皮炎时，切勿再食用砂糖、甜果、
酵母和酒类，以防加剧皮肤的过敏性反应。

袁克俭  (2002.07.18)