豆芽菜脆嫩鲜美、味道可口，富含多种维生素，价格又便宜，备
受群众的青睐。夏季正是豆芽菜大量上市的季节，有些不法商贩为了
私利，用化肥浸泡豆芽菜，所以提醒广大消费者注意。
　　化肥主要指尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵等，个别商贩为了催
芽，缩短生长期，使豆芽粗壮，在生产中施放化肥。豆芽中的化肥大
部分被豆芽吸收，这种豆芽不仅口感差，无脆嫩鲜美味道，还会对胃
产生刺激。更重要的是，化肥都是含铵类化合物，在细菌的作用下，
可以转变成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，所以人吃了用化肥浸
泡过的豆芽菜，必然会伤害身体。
　　鉴别化肥浸泡过的豆芽菜，一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽
身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，
芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发
育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根
或无根。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的
豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出
的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

易超波  (2002.07.08)