香椿又名椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，
具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。
　　香椿芽的营养极丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8克、
维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列群蔬前茅。此外，
它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营
养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿
芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效。

　　香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐
等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍
腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜。将香椿芽
和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，
用来拌面吃，也很有风味。
　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。香椿芽以谷雨前为佳，
应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也
会大大降低。
　　香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不
食。

季玉娜  (2002.03.25)