吃不同蔬果才有助抗癌

　　很多人都知道，水果有助于抗癌，每天应该吃至少两个分量的蔬菜水果，但是推动全民健康教育的保健促进局说，如果每天吃同一类的蔬菜或水果，对抗癌的用处不大，必须轮流吃不同的蔬菜水果，才会真正有益。

不同的蔬菜水果，在预防癌症方面，扮演不同的角色。

　　保健促进局营养师刘燕玲透露，医学界已经相当认同水果有助于抗癌。例如，美国癌症研究学院全球调查报告指出，每天摄取超过400克的蔬菜水果，能够将整体的癌症患病率减低至少五分一。

　　刘燕玲说：“但是不同的蔬菜水果含有不同的植物化学，这些植物化学在预防癌症方面，扮演不同的角色，因此还是得轮流吃，才能够全面预防癌症。”

　　她透露，植物化学是植物本身用来抵抗病毒、细菌、真菌而自然产生的化学物品。对于人类，它们能够避免细胞老化，阻止肿瘤生长，减低心脏病、癌症等致命疾病的患病率。

　　有些植物化学能够抵消致癌物质，保护细胞受伤害；一些植物化学拥有类似荷尔蒙的功能，能够监督细胞的正常生长；还有一些植物化学拥有类似抗生素的功能，能够抑制有害细菌在体内生长；另一些植物化学则能够刺激促使身体自动将致癌物体转换成无害的化学成分。

蔬菜水果颜色越鲜艳 植物化学含量越高

　　她说，拥有这些神奇功能的植物化学，都分布在我们平日容易买到的蔬菜水果里面。由于许多植物化学都是染色素，因此一般来说，颜色越鲜艳的蔬菜水果，植物化学的含量就越高。

　　例如，萝卜、番茄、番薯、甜瓜、南瓜、木瓜、芒果等颜色鲜艳的水果和蔬菜，以及菜心、菠菜等深绿色的多叶蔬菜，都含有丰富的胡萝卜素和抗氧化剂，能够消灭致癌物，保护脱氧核糖核酸免受损害。红葡萄则能够抑制癌细胞的成长。

　　橙、柠檬、酸柑、葡萄柚等柑橘属果实，拥有丰富的维他命C，能够加强身体的免疫系统，并有助于抵抗胃癌和肺癌。花椰菜、球花甘蓝、包菜等十字花类植物能够去除细胞内的致癌化学物，能够预防结肠直肠癌。

　　豆类蔬菜和胡椒分别含有异黄酮和辣椒素。葱、蒜、韮葱等葱属植物则能够将致癌物体转换成无害的化学成分。

　　有些人可能会想到，如果我分别吃这几种植物化学制成的补给品，不就可以把全部的植物化学都吸取到了吗？

　　刘燕玲说：“其实，植物化学物还能更细地分成很多不同的植物化学，加起来实在太多了。例如，一粒橙就含有超过300种不同的植物化学。单是球花甘蓝就含有1万种不同的植物化学和代谢物。”

　　她指出，以目前的科技，还无法将许多植物化学孤立出来，制成现场的补给品。此外，科学家也仍无法证实哪几种植物化学加在一起，效果才会最好、最安全。

　　因此，最安全和有效的方式，还是直接吃水果蔬菜，并且不同的水果蔬菜轮着吃。

　　另一方面，有些人以为所有的蔬菜水果都是生吃最有益，其实不尽然。

　　刘燕玲透露，番茄等含有番茄红素的蔬菜水果，在煮熟后比较容易被人体吸收。但是一些物质如维他命C，则会在烹煮时容易流失。但是普遍来说，煮得过熟，是会破坏大多数植物化学的。

● 洪艺菁 (2002-02-25)