城市人的营养问题

　　“民以食为天”这句古训，反映了我国居民历来对饮食十分重视。
如今，随着国民经济的发展，国人的温饱问题已经得以解决，人们对
饮食的要求不再仅仅是怎样填饱肚子，而是如何合理地选择食品以满
足机体的各种营养需要，从而获得健康。
　　尽管不同渠道的宣传教育在反复陈述着健康饮食之道，但不容乐
观的是，越来越多的吃饱了的人们并没有吃好。今天，我们请上海营
养卫生专家介绍上海市居民的膳食营养情况。上海是我国经济最发达、
人民生活水平最高的城市之一，上海的情况可以反映出许多大中城市
居民目前面临的营养问题，也是一些发展中地区未来将面临的问题。

                　　吃饱了，但还没有吃好

　　总体说来，上海居民有能力吃饱吃好。但这个好是食品种类、质
量和档次上的好，并不是营养学上的好。其中存在的问题，简单概括
起来就是脂肪、胆固醇摄入太多，优质蛋白和微量营养素摄入不足。
具体来说，目前居民的热量摄入已基本达到了标准，蛋白质摄入增多，
但动物或豆类来源的优质蛋白质摄入比例不足，脂肪、胆固醇摄入量
则偏高，超重和肥胖人群增多，钙、锌、铬、维生素B1和维生素A等营
养素摄入不足。其中青少年和老年人是营养问题比较严重的两个人群。

                      青少年：营养摄入不均衡

　　孩子一般都缺乏正确的营养知识，仅凭喜好来选择食物，容易挑
食和偏食。现在的孩子基本上都是独生子女，家长都尽量满足孩子的
要求，因此，孩子们不良的饮食习惯导致了他们高热、高脂食物摄入
过多，营养素摄入不均衡。目前，在上海儿童中，营养不良和营养过
剩均呈增高趋势，营养失衡将影响儿童的生长发育甚至健康。青少年
中另一个问题人群是女青年，如女大学生，由于当前社会流行以瘦为
美，导致了不少人盲目追求节食减肥，使此人群中营养不良呈增高趋
势。

                      老年人：营养问题最严重

　　上海是我国率先进入老年社会的城市之一，老年人群在全市人口
中占有很大比例。老年人由于特殊的生理、社会原因，已成为营养问
题明显的另类人群。老年人各器官的功能逐渐衰退，包括消化和代谢
系统，比如牙齿脱落、消化液和消化酶减少等，使营养成分的吸收利
用率下降，老年人多患有慢性疾病，体力活动减少，以上原因使得其
饮食减少。另外，收入的下降也会影响老年人的膳食质量。以上这些
生理和社会因素使得老年人的营养问题特殊化，与其他人群相比，他
们更容易出现营养问题。比如前面提到的蛋白质摄入不足，优质蛋白
摄入比例低，脂肪和胆固醇摄入过多，钙、锌等微量营养素摄入不足
等营养问题，老年人均比中轻年人更严重，对健康的危害也更大。

                    中国居民膳食营养指南

　　营养与健康密切相关。饮食中长期摄入脂肪和胆固醇比例过高易
引起高血脂、高胆固醇，这是多种心脑血管疾病的重要危险因素。充
足的微量营养素不但能预防相应的营养素缺乏性疾病，而且对于维持
机体正常生理功能、缓解衰老、防治肿瘤等均有重要作用。
　　那么，怎样才能解决这些营养问题呢？关键就是要合理膳食。不
同的人群有不同的营养需要，但基本准则是一致的，以下就是中国居
民的膳食指南：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃
奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和
荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食，
饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物。参考膳食指南，结合自己
的具体情况调整饮食，维持均衡的营养状况，为健康的机体打下坚实
的基础，这是良好生活质量的保证。

 郭红卫 张蕾  (2002.01.18)