前列腺癌位列欧美癌症发病率的第一位，近年来，其发病率和死
亡率仍有较明显的上升。虽然中国人前列腺癌的发病率比欧美低得多，
但由于近20年来饮食习惯的西化趋势，前列腺癌的发病率也有所增加。
前列腺癌与饮食关系的最新研究如下：
　　肉类（尤其红肉与脂肪）如牛、羊、猪肉及脂肪，或加工后的肉
类，如香肠、熏肠、腌肉、火腿、罐头等，烧烤、焙制、煎炸肉类等
可增加前列腺癌的发病率。为此，世界癌症研究基金会建议，如果饮
食不能缺少红肉的话，其所提供的热量应少于每日摄入总量的10％。
对个人饮食的建议是，将每日摄入的红肉量限制在80克以下。
　　西红柿最近，美国研究者发表论文认为，天然西红柿富含番茄红
素、植物素和其他生物营养素，它们有助于预防前列腺癌。美国伊利
诺斯大学的研究人员公布的研究报告指出，西红柿中所含的抗氧化剂
———番茄红素，能有效地减少男子患前列腺癌的风险。研究人员让
32名新确诊为前列腺癌的患者连续3周每天吃3／4杯西红柿酱，结果
显示，与癌症相关的DNA受损现象明显减少。同时，这种食疗方法还
能有效减少血液中与前列腺癌相关的一种蛋白质的含量。多吃，尤其
是用油烹调的西红柿更有益，如地中海国家属典型的番茄消费区，该
区前列腺癌发病率也相对低于其他地区。美国哈佛大学科学家通过对.
.8万名男子的试验发现，每周吃10盘有西红柿的饭菜，前列腺癌发病
率可下降50％左右。
　　大豆及豆制品美国艾尔·敏德尔博士研究指出，黄豆富含植物性
雌激素，可使那些诱发肿瘤生长的激素失去作用，特别是其中的木黄
酮在实验研究中显示能阻断前列腺癌增长。德国海德堡大学附属儿科
医院的研究证明，木黄酮可以阻止新血管生长。肿瘤长到1～2毫米的
时候，它会首先刺激其周边毛细血管生长，一旦形成完整的脉管网后，
癌细胞就会得到生长所需的全部氧气和营养加速生长，同时侵蚀血液
和淋巴系统，并加快转移。木黄酮可以限制毛细血管生长，因而限制
肿瘤生长，这就是黄豆及豆制品防癌的机理。
　　坚果（核桃、杏仁、腰果、榛子等）德国汉堡—埃彭多夫大学临
床泌尿科主任哈特维希·胡兰德的一项研究表明，服用维生素E，是
预防前列腺癌的有效方法。而坚果正是天然维生素E的最佳来源，其
活性比合成维生素E高得多。
　　蔬菜和水果英国的一项研究表明，新鲜的蔬菜和水果对大部分肿
瘤的发病起着始终如一的保护作用。美国哈佛大学附属医院的研究人
员研究指出，大蒜、海带、苹果、西红柿、黑木耳、菜花可有效预防
前列腺癌。中国科学家有关前列腺癌流行病学及相关基因研究结果表
明，多吃蔬菜、水果和豆类食品是重要的保护因子。《美国临床营养
学杂志》发表的一篇论文指出，高钙饮食在前列腺癌的发病过程中起
着一些作用。研究者通过比较每天高、低两组牛奶制品摄入者的发病
情况认为，经常饮牛奶等高钙食品，也是预防前列腺癌的重要保护因
素。

 李延斌  (2002.01.11)