食疗，又称食治、饮食疗法，系利用各种食物经过特定烹调工艺
加工制作成食品，通过食用达到治疗疾病目的。西医和中医均有食疗。
西医食疗系通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到治疗营养缺乏
性疾病或与营养有关的疾病的目的。而中医食疗则是利用食物或药食
两用药物按照中医理论严格配伍，并用持定烹调炮制工艺制成食品，
通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗疾病之目的。中医的食疗比西医食
疗内容更加丰富，范围也更加广泛，它不仅包括西医学中的营养疗法，
还包括诸如清热解毒、活血化瘀、消食除积、止咳平喘等治疗作用在
内。
　　                   食疗历史悠久
　　食疗，在我国至少有三千年的历史。从西周到明清历代都有大量
的药膳食疗著作，论述十分精辟，形成了相当完整的理论体系，构成
了我国在这一领域的优势，在中医药学中占有十分重要的地位，甚至
放在药疗、针灸等疗法之首。历代医家都非常重视药膳食疗在治疗中
的应用。《黄帝内经》强调“饮食有节”、“五味调和”的养生方法，
以补精益气，防止早衰。唐代名医孙思邈《千金方·食治篇》中明确
指出：“为医者当洞查病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后
命药。”“食能排邪而安脏腑，若能用食平疴，释情遗疾者，可谓良
工。”
　　                 食疗的防病治病作用
　　近年来，随着人们生活水平提高，对自身健康逐渐重视，对药膳
食疗的追求已作为提高生活质量的重要手段。今天，药膳食疗从理论
到实践均取得了前所未有的进展。1973年～1984年每年平均有两本药
膳食疗专著问世，1985年～1995年平均每年有十本专著问世，1998年
我国召开了首届国际药膳食疗学术研讨会，是一次全面总结近50年药
膳食疗领域新成果的盛会。
　　由于环境污染的日益加剧，人类疾病谱的改变，西药毒副作用的
日益明显，以及对一系列威胁人类生命健康的疑难病如肥胖、心脑血
管病、咳喘病等缺乏有效的治疗，人们把治病健身的希望转向传统医
药，特别对中医药学中的食疗情有独钟。在人们的印象中，西药毒副
作用大，中药毒副作用虽小，但毕竟还有，惟有中医食疗最为稳妥。
清末名医张锡纯曾说：“食疗，病人服之，不但疗病，并可充饥，更
可适口，用之对症，病自渐愈。即不对症，亦无它患，诚为至稳至善
之方也。”
　　以老年慢性支气管炎（俗称老慢支）为例，这是一种常见病，在
我国发病率约5％，可发生于任何年龄，任何季节，尤以老年人冬季
常见、多发。主要症状有咳嗽、咯痰、胸闷、气喘等，常反复发作迁
延不愈而发展为肺气肿、肺心病。西医对本病发作期的治疗，以控制
感染为主，辅以祛痰、镇咳、平喘药或应用抗胆碱药、激素等对症处
理，虽有一定疗效，但治标不治本，年年治年年犯。且因祛痰镇咳平
喘药多有不同程度的副作用，尤其激素副作用更大，药源性疾病时有
发生。
　　为解决老慢支问题，科研人员根据中医五行（金木水火土）生克
制化等理论，选用药食两用天然中草药紫苏子、白芥子、莱菔子、甘
草、陈皮、茯苓等研制出一种食疗料包，配合羊肉或猪肺共煮，吃肉
喝汤。所用中草药即具古代治疗咳喘名方“三子养亲汤”、“二陈汤”
之精妙，又符合国家卫生部有关药食两用中药之法规。
　　中医理论认为，脾为后天之本，脾虚运化无力，湿邪内生；湿邪
阻滞于肺，聚为痰饮，致使肺失宣降，咳嗽痰多，胸闷喘息而发。故
又有脾为生痰之源，肺为贮痰之器之说。方中用紫苏子降气消痰止咳，
白芥子利气豁痰除饮，莱菔子下气化痰消
　　胀，陈皮、甘草、端阳草理气调中、燥湿化痰、调和药性。诸药
相合，上可温肺化痰饮，中可行气消胀除满，如此痰湿得化，饮邪得
除，胀满得消，咳喘可愈，故有温肺化饮，祛痰止咳之效。羊肉甘温，
对寒痰型咳喘十分相宜，而本病寒痰型多见。用猪肺则符合中医以脏
补脏理论。诸药合用，可补肺、健脾、益肾、和胃，即补充了营养、
增强了免疫力，也调整了阴阳，标本兼治，使温肺化饮、祛痰止咳、
平喘之功倍增。同时还改善了口感，便于老慢支病人长期服用。

裴留成 杜艳艳  (2001.12.28)