全谷物饮食可预防中风

　　每天吃一片全营养面包会对身体有好处。一项长期研究显示，大
量摄入全谷物食品可以将中风的危险性降低达40％以上。这种效果是
如此显著，以至于每天甚至用一份全谷物食品取代精制谷类食物也许
就会对降低局部缺血性中风的危险性带来巨大的好处。局部缺血性中
风是在流向大脑的血液被阻塞、部分大脑坏死的情况下发生的。
　　这项研究从1984年起对75521名妇女进行了追踪。研究人员将中
风发生病例与研究对象的饮食习惯进行了比较，重点放在精制谷类食
品（甜卷、蛋糕、精白面包、英式松饼、薄煎饼、饼干以及诸如此类
的食品）和全营养食品（包括烧煮燕麦粥、糙米、小麦胚、爆米花以
及全谷物早餐）上。
　　研究发现，在20％报告摄入最大量全谷物食品（每天2.7份）的
妇女中，局部缺血性中风的发生率比那些摄入量最低（平均每天八分
之一份）的妇女要低43％。在这一高一低的两组人之间，摄入全谷物
食品和降低局部缺血性中风的危险性之间存在着相当大的直接关系。
不过，对出血性中风（血管破裂）则没有给出足够的统计学意义上的
结果。研究指出，当将其它主要的中风危险因素（如吸烟、运动量、
饮食脂肪酸和绝经期激素疗法）考虑在内时，全谷物食品的保护作用
仍然不变。
　　全谷物食品比精制食品更加有益于健康可能有几个原因：全谷物
食品富含抗氧化剂、矿物质和纤维，而所有这些都会在精加工过程中
被除去；它们含有叶酸、镁、维生素E和钾，这些都会与减少动脉硬
化联系在一起，动脉硬化会导致心脏病发作和中风。当然所有这些还
不能完全解释全谷物食品的保护作用。那些每天摄入最大量（2.7份）
的妇女仍然没有达到美国营养协会所推荐的每天3份的入量。
　　除了有预防中风的好处外，美国食品和药品管理局批准的一项健
康计划说，富含全谷物食品、少含总脂肪和胆固醇的饮食可以降低心
脏病和某些癌症的风险。

硕军  (2001.12.27)