人体的新陈代谢水平与环境温度密切相关，环境温度愈高，且愈
接近人体体温时，代谢水平相应降低，而环境温度愈低，与体温相差
愈大时，代谢水平相应增加。冬季气温普遍低，人体代谢水平相应提
高，尤以北方寒冷地带为明显。
　　根据当地气温来推算人体热量需要时，有一个统一的标准，即以
居住在年平均气温为10℃地区居民的热量供给量为基础（大约相当于
我国东北地区的年平均气温）。凡年平均气温每增高10℃时，热量供
应减去5％；凡年平均气温每降低10℃时，热量供应应增加3％。
　　热量需要由食物供给，因此，可从食量上推算出人体对热量的需
求水平。也就是说，气温愈低，人的代谢水平愈高，食量就愈大。
　　这里要注意的是，进食量实际上并不单纯为机体供热，还有供人
体做功及提供能量贮存的作用。用一个公式来表达，那就是：
　　进食量＝供给热量＋供给机体做功＋能量贮存。
　　当热量贮存意义不大时（如一个人不需要增加体重），以及做功
（劳动）也是一个恒定水平时，食量与供给机体热量之间就呈现出密
切的关联，即冬天食量要大于夏及春秋季，以满足人体耗热所需。
　　根据以上按年平均气温10℃为标准计算，每高于或低于10℃，增
减不过是百分之几的数量。因此，寒冷的冬天应当适当加些饭量，但
要求不是很高，一般随机体需要自行调节就可以满足所需，而不必刻
意作精密的营养效价计算。
　　总体来说，冬季气温降低，人体新陈代谢水平相应提高，食量也
相应增加。这包括主副食品，但应以增加主食为主，因主食为碳水化
合物，较易转化为热能。

 李运扬  (2001.12.20)