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幼儿吃腊味损健康
有样本含工业染色素食环署发信警告
香港食物环境卫生署在一九九九至二○○○年，抽查一百三十个腊味样本，发现三个腊肠样本的硝酸钠含量超标，另有一个样本含工业用的染色素藏猩红7B。该署已向有关供货商发警告信。
防腐剂超标可致命
而在今年抽查样本中，则暂未有发现腊味样本防腐剂的硝酸钠、亚硝酸钠剂和染色素含量超标。不过，署方提醒家长，不宜给一岁以下的婴儿食用腊味。
食环署顾问医生(社会医学)（风险评估及传达)何玉贤指出，若摄取过量，一克(大概半茶匙)至四克硝酸钠和亚硝酸钠即可引致正铁血红蛋白血症，严重者可致死。这种中毒症状通常发生在小孩身上，患者会头痛、体弱、皮肤及黏膜会变成紫蓝色。
今年抽查69样本无超标
何医生说，硝酸钠和亚硝酸钠，是用作腌制肉类的防腐剂，可以防止细菌滋生，特别可抑制肉毒杆菌生长。腌制肉类的硝酸钠、亚硝酸钠需用分量很少，在十公斤腊味内只需放半茶匙即一克，已足够作防腐、保存肉味，令腊味产生红润色泽之用，但硝酸钠和亚硝酸钠与盐很相似，容易认错。
该署在前年和去年，发现三个腊肠样本所含的硝酸钠超标，一公斤的腊肠内含一克的硝酸钠。另外，亦发现一个腊味样本内，含工业用的染色素藏猩红7B，故向供货商发出警告信。
腊味宜放入饭煲煮10分钟
今年该署共抽查六十九个腊味样本，包括腊肠、腊肉、腊鸭。在四十三个已有结果的样本中，暂未有发现有样本的防腐剂和染色素含量超标。
食环署提醒市民，一岁以下的婴儿不宜食用腊味，小孩应留意食腊味的分量，患有糖尿病、高胆固醇及心脏病者，宜选择含较低脂肪种类的腊味。市民宜注意均衡饮食，不宜食用过量。
市民应将腊味放入饭煲一起煮，最少烹调十分钟，在高温下，可杀掉腊味内的肉毒杆菌。
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