日本硫球大学的专家经科学研究发现，只要烹调得法，肥肉是一
种长寿食品，同时也是防癌的食品，无论男女老少，适当吃些肥肉对
身体均有益处。
　　据研究发现，动物脂肪中含有一种能延长寿命的物质——α－脂
蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管
疾病。在动物脂肪中含有维生素A、B6、B12、E等脂溶性维生素，这
些是人体不可缺少的物质。倘若人们长期处在低胆固醇血症状况下，
可出现继发性高脂血症，同样会导致动脉硬化，甚至可能招致贫血、
癌症与营养不良等疾病。既然肥肉中含有上述有益健康的成分，那么，
如何才能降低肥肉中的脂肪和胆固醇，而保留其中有益健康的营养成
分呢？关键在于用科学方法对肥肉进行烹调：1、将肥肉用植物油炒
过后淋开水。美国波士顿大学医学院的斯摩博士经过多次试验研究发
现，用植物油将猪肉或牛肉炒熟之后，再淋上热开水，可以除掉肉中
80％的脂肪和50％的胆固醇，而味道保持不变。
　　2、长时间用文火熬炼。将肥肉用文火熬炼2～3小时后，在汤里
加上适量萝卜或海带，再煮1小时后食用，或将肥肉与花生、黄豆、
核桃等含不饱和脂肪酸的原料一起在文火中长时间炖后食用。据有关
专家测试，肥肉经较长时间文火熬炼，其饱和脂肪酸可减少30％～50
％，胆固醇含量也大大下降，由原每百克肥肉含有胆固醇220毫克降
至102毫克，但溶入汤中的油则应弃之勿食。

 吕国梁  (2001.10.27)